By Gregory Sovell Thứ Hai, 31 tháng 10, 2011 0 comments

Sau nhiều lần "hóa trang" chúng tôi mới tiếp cận được một lò bún bẩn cung cấp hàng chục tấn bún mỗi ngày cho thành phố.

"Tận mục sở thị" cảnh chế biến bún bẩn chúng tôi mới biết những sợi bún trắng nõn nà được trộn lẫn với nhiều loại hóa chất độc hại.

Bột tẩy đường, làm dai, xốp, bảo quản lâu.

Tại Đồng Nai có hai lò chế biến bún bẩn nổi tiếng với "công nghệ kinh dị" là lò bún của U.L (huyện Cẩm Mỹ, Đồng Nai) và bà Y. (thị xã Long Khánh, Đồng Nai). Lò bún của bà U.L thuộc ấp Nam Hà, xã Xuân Bảo, huyện Cẩm Mỹ, Đồng Nai nhưng hằng ngày vẫn cung ứng cho thị trường TP HCM cũng như Đồng Nai hàng chục tấn bún bẩn.

Tại lò, nhiều táng bún nóng hổi vừa được chế biến xếp la liệt dưới đất. Hàng chục chiếc rổ nhựa đầy bún để ngay phía dưới nền nhà ướt át, dơ bẩn. Hãi hùng hơn, dưới nền nhà có rất nhiều bao bột được chế biến ướt nhẹp, đóng thành từng tảng bắt đầu được đưa vào chế biến. Bà U.L cho biết trước khi đưa vào đánh thì phải cho bột tẩy trắng, bột làm dai và phụ gia bảo quản thì bún mới có chất lượng và để lâu được.

Còn những nhà hàng nào muốn cho thực khách ăn bún thơm thì chỉ cần cho thêm dung dịch "Hương nếp" vào là bảo đảm bún thơm phức mùi gạo nếp thượng hạng. Theo bà U.L, một mẻ 50kg bún thì cho khoảng 200ml bột nếp, 100gr chất dai, 100gr chất nở, 200gr trứng mốc (chất bảo quản chống thiu), 2 muỗm bột vàng (còn gọi là Tinopal - chất tẩy) là bún vừa thơm và có thể để hàng tuần không thiu.

Những rổ bún được sắp lên xe để mang đi tiêu thụ.

Chúng tôi tiếp tục thâm nhập xưởng chế biến của bà Y - một lò bún nổi tiếng ở thị xã Long Khánh, Đồng Nai cung cấp cho thị trường hàng chục tấn mỗi ngày. Bà Y khoe, bún để 2-3 ngày không thiu vì được tẩm hóa chất. Bà Y nói như đinh đóng cột: "Nếu các anh làm ăn lớn, mua số lượng 500kg/ngày thì tôi để chắc giá 7.000đ/kg. Bao nhiêu tấn bún cũng có". Sau khi ra về, chúng tôi thấy một số công nhân đang ăn mì tôm. Khi được hỏi, sao không ăn bún thì nhận được câu trả lời: "Ăn bún ở đây ngắn sống  lắm!"...

Sau khi tìm hiểu thông tin của một số thương lái, chúng tôi đến "Cửa hàng hoá chất H.H - chuyên mua bán các loại hoá chất: Tẩy rửa màu - mùi - thực phẩm, công nghiệp" do bà chủ tên H (khoảng 40 tuổi, ở khu phố 2, phường Tân Biên, TP Biên Hoà, Đồng Nai) để tìm hiểu. Bà H lấy một bao nhỏ bột khoảng hơn 1kg rồi nói: "Cái này là bột "trứng mốc", giá chỉ 44.000đ/kg. Người ta thường mua về chế biến bún và làm bánh trung thu mà để lâu nó vẫn tươi roi rói".

Bà H còn mang ra một bình 5kg ghi tên "Hương nếp" có dạng lỏng màu trong suốt. Bà H nói: "Nếu một cối 50kg bột thì chỉ cần cho khoảng 5 muỗng "Hương nếp" thì dù có bao nhiêu "trứng mốc" thì bún vẫn thơm. Cái này có giá 220.000đ/lít. Phải cho chất TKL - 40 tạo bún khô, dai, chống ẩm ướt. "Hóa chất này có thể giúp cho bún dai, hầu hết lò bún nào cũng tới chỗ tôi mua loại hóa chất này. Đảm bảo với các chú sau khi cho chất này vào thì bún ăn ngon lắm, khỏi chê. Tôi chuyên bán cho những cơ sở sản xuất bún ở TP HCM", bà H khẳng định.

Hiện bún bẩn và hóa chất độc hại đang bán tràn lan trên thị trường. Trong thời gian này, đã có nhiều người tại TP HCM bị ngộ độc thực phẩm liên quan tới bún.

Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai - Nguyên Phó Viện trưởng Viện Vệ sinh Y tế công cộng (Bộ Y tế)  - nói: "Các loại hoá chất trôi nổi không nguồn gốc, xuất xứ bị cấm sử dụng nhất là với thực phẩm. Riêng Tinopal (thường được các cơ sở làm bún, mỳ sử dụng) là loại hóa chất tẩy rửa trong công nghiệp, dùng làm trắng, sáng sản phẩm và không được phép lưu hành. Tinopal là chất tẩy nên khi sử dụng trong "công nghệ" làm trắng bún thì khi ăn phải hóa chất này sẽ bị tẩy ruột và làm tổn thương các tế bào, tạo cơ hội cho các mầm bệnh tấn công”.

Viet Bao (Theo Giadinh)

By Gregory Sovell 0 comments

Vịt sau khi mổ để lăn lóc dưới sàn nhà rất nhếch nhác, mất vệ sinh nhưng vẫn được đưa vào cấp đông để đem đi tiêu thụ. Mỗi ngày cơ sở này chế biến từ 1.500 - 2.000 con vịt như vậy.

Người dân phản ánh, cơ sở chế biến thịt vịt cấp đông của Công ty cổ phần công nghiệp nông thủy sản Phú Yên có trụ sở tại xã Hòa Thành, huyện Đông Hòa (Phú Yên) gây ra mùi hôi thối, ô nhiễm môi trường. PV Thanh Niên đã đến và chứng kiến cảnh chế biến thịt vịt cấp đông ở đây thật khủng khiếp.

Thịt vịt sau khi mổ để dưới sàn nhà, lòng ruột nằm lẫn với vịt trông rất mất vệ sinh - Ảnh: Đức Huy

Quy trình chế biến hoàn toàn thủ công. Vịt sống sau khi cắt tiết, công nhân đưa vào lò trụng nước sôi, rồi vớt ra cho thẳng vào máy vặt lông. Vịt qua công đoạn này thì rớt xuống sàn nhà bằng xi măng rất bẩn. Thịt, lòng, ruột vịt đều nằm dưới sàn nhà, xen lẫn vào nhau. Sau đó, vịt không rửa sạch lại mà đưa lên xe cải tiến bằng sắt đã hoen rỉ, chuyển đến một căn phòng cách nơi mổ chừng 10m và lại tiếp tục đổ tràn lan xuống sàn nhà.

Thấy thịt vịt thành phẩm để dưới sàn nhà rất dơ bẩn, tôi hỏi: “Như vậy có đảm bảo vệ sinh không?”, một người trong xưởng chế biến tự giới thiệu là Võ Minh Đàng - Quản đốc phân xưởng, giải thích: “Thịt vịt sau khi mổ rồi thì không nên rửa sạch, bởi trước đây, công ty đã thử nghiệm 2 lần rửa lại bằng nước sạch, khi cấp đông thịt vịt đều bị thối, hư hỏng. Vì vậy, mổ ra là đưa vào cấp đông ngay. Thịt vịt thành phẩm để dưới sàn nhà, kệ xi măng đã được Chi cục Thú y chấp nhận. Hơn nữa, thịt vịt cấp đông tuy bẩn một chút nhưng người ta (đầu nậu - PV) chấp nhận được”.

Vịt chết bệnh vẫn đưa vào giết mổ - Ảnh: Đức Huy

Điều đáng nói, hầu hết lao động trực tiếp tham gia chế biến thịt vịt cấp đông đều không trang bị khẩu trang, găng tay và quần áo bảo hộ. Trong khi môi trường ở đây cực kỳ mất vệ sinh và nguy cơ lây nhiễm cúm gia cầm là rất lớn. Công ty này cũng chưa có báo cáo đánh giá tác động môi trường đối với phần sản xuất chế biến thịt gia cầm.

Theo lời ông Đàng, mỗi ngày công ty chế biến từ 1.500 - 2.000 con vịt cấp đông. Thời điểm chúng tôi có mặt tại cơ sở sản xuất thì không thấy cán bộ thú y đâu. Ông Đàng giải thích: “Có một cán bộ thú y giám sát ở đây nhưng ảnh mới về ăn cơm”, dù lúc đó là 15 giờ chiều.

Đức Huy

By Gregory Sovell Thứ Bảy, 29 tháng 10, 2011 0 comments

Thông tin phát hiện hóa chất độc hại trong cốm làng Vòng (Hà Nội) gây lo lắng cho những người quan tâm đến món ăn đặc sản này

Bày tỏ sự bất bình về việc cốm làng Vòng nhuộm chất malachite green, PGS-TS Nguyễn Tử Cương, Giám đốc Trung tâm Chuyển giao công nghệ và Dịch vụ thủy sản Việt Nam, nói: “Hóa chất này cực độc ảnh hưởng đến sức khỏe con người, đặc biệt là phụ nữ. Vì vậy, nó đã bị cấm sử dụng và được kiểm tra nghiêm ngặt về dư lượng có trong thực phẩm ở nhiều nước trên thế giới”.

Chất cực độc gây ung thư

Với 2 mẫu cốm đã được xét nghiệm, ông Nguyễn Tử Cương cho biết thêm: Hàm lượng malachite green phân tích được trong 2 mẫu cốm là 5,9 mg/kg và 1,5 mg/kg, tức là đã ở mức cực độc, cao gấp hàng chục ngàn lần giới hạn cho phép ở một số nước châu Âu. Nếu sử dụng thường xuyên, chất độc này sẽ tác động xấu tới sức khỏe con người.

Cốm xanh là một trong những đặc sản của Hà Nội được nhiều người yêu thích bởi hương vị hấp dẫn

Theo ông Nguyễn Tử Cương, trước đây, khi phát hiện khả năng kháng khuẩn cực mạnh của hóa chất này, người ta thường sử dụng nó để trị các bệnh ngoài da: nấm, lở loét cho cả người và gia súc, gia cầm. Đặc biệt, những người nuôi trồng thủy sản thường dùng malachite green xử lý nước, phòng trị các bệnh nấm ngoài da và ký sinh trùng cho cá.

Tuy nhiên, từ năm 2003, Liên hiệp châu Âu đã cấm sử dụng và tại Việt Nam, chất này đã bị đưa vào danh mục hóa chất, kháng sinh bị cấm trong sản xuất, kinh doanh thủy sản do gây nguy hiểm đối với sức khỏe người sử dụng như có thể gây rối loạn chuyển hóa, tổn thương chức năng gan, thận...

“Hiện hóa chất này chỉ được dùng trong công nghiệp, đặc biệt là công nghiệp dệt vải với vai trò là thuốc nhuộm” - ông Cương khẳng định.

Khó phân biệt

Phân tích lý do người kinh doanh sử dụng hóa chất cấm tạo màu cho cốm, PGS-TS Phạm Công Thành, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm (Trường ĐH Bách khoa Hà Nội), cho rằng bản thân cốm không thể có màu xanh đậm như mọi người thường nghĩ. Để sản phẩm bắt mắt hơn, người ta thường tạo màu bằng cách dùng phụ gia thực phẩm nhân tạo hoặc màu tự nhiên.

“Với những sản phẩm sử dụng phẩm màu tự nhiên, người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm. Nhưng với các loại hóa chất, nhất là hóa chất cấm, dùng ít vẫn nguy hại cho người. Ngay cả những chất nằm trong danh mục cho phép thì vẫn có liều lượng, hàm lượng theo quy định chứ chưa nói gì đến những hóa chất cấm như malachite green” - ông Thành lo ngại.

Thế nhưng, làm thế nào để phân biệt loại cốm nhuộm hóa chất độc hại với sản phẩm cốm dùng màu tự nhiên, giới chuyên môn đều cho rằng rất khó. Ông Nguyễn Việt Cường, Chánh Thanh tra Sở Y tế Hà Nội, cho biết chất cấm đó ở dạng bột, người sản xuất thường pha loãng với nước phun đều lên bề mặt để cốm có màu xanh đẹp và đều. Vì thế, người mua rất khó phân biệt bằng mắt thường.

Trước sự cố 2 mẫu cốm làng Vòng bị phát hiện có tẩm hóa chất độc, ông Cường cho biết đã chỉ đạo phòng y tế các địa phương chủ động kiểm tra bằng cách kiểm tra (test) nhanh để xác định định tính, trường hợp nghi ngờ có phẩm màu công nghiệp thì sẽ niêm phong sản phẩm và tiếp tục kiểm nghiệm về hóa chất độc hại.

Cốm tự nhiên không xanh

Với thâm niên hàng chục năm làm nghề cốm, bà Nguyễn Thị Rừng, ở xã Mễ Trì Thượng, huyện Từ Liêm - Hà Nội, cho biết: Thông thường, hạt cốm không thể có màu xanh đậm như mọi người vẫn gọi là “xanh cốm”. Để hạt cốm trông mềm, mượt, bắt mắt và xanh hơn, người ta thường dùng nước lọc từ lá dong riềng hoặc lá lúa non để phun lên. Cốm có màu vàng xanh thường là loại cốm tự nhiên, không nhuộm màu, còn cốm có màu xanh đậm thường có sử dụng phẩm màu.

Bài và ảnh: Ngọc Dung

By Gregory Sovell 0 comments

Các loại thực phẩm nhập lậu hoặc hàng trôi nổi thường có xuất xứ từ Trung Quốc. Sau đó, các chủ hàng đã thay đổi bao bì, nhãn mác để "phù phép" thành sản phẩm có xuất xứ: Việt Nam, Thái Lan, Malaysia, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc… (chủ yếu là bánh, kẹo, mứt) và thay "date" mới, mặc dù sản phẩm đã hết hạn hoặc cận hạn sử dụng.

Việc "tập kết" nguồn hàng để chuẩn bị bung ra thị trường phục vụ cho các dịp lễ, Tết (Noel, Tết Dương lịch, Tết Nguyên đán) hiện được các chủ kinh doanh tính từ bây giờ. Ghi nhận của chúng tôi tại chợ Bình Tây (quận 6) - chợ đầu mối chuyên cung cấp các mặt hàng thực phẩm khô cho TP Hồ Chí Minh và các tỉnh, chúng tôi nhận thấy hàng hóa ở đây khá đa dạng nhưng cũng có không ít sản phẩm… đáng nghi ngờ.

Lạ nhất là sản phẩm bột ngọt hoàn toàn không có thông tin nào để cho người tiêu dùng Việt Nam đọc và tham khảo. Trên bao bì in toàn chữ Trung Quốc. Loại bột ngọt này đựng trong bao lớn, được sang chiết ra các bịch nhỏ bán với giá rẻ hơn các loại bột ngọt khác trên thị trường từ 3.000 - 4.000đ/kg.

Khảo sát một số loại thực phẩm khô khác như măng tây, nấm đông cô, rong biển, hạnh nhân… chúng tôi cũng nhận thấy, tại các quầy sạp phần lớn những sản phẩm này đựng trong các bịch giấy to không có nhãn mác, không hạn sử dụng, không có tên đơn vị sản xuất hoặc nhập khẩu. Có loại đã bị nấm mốc nhưng vẫn được bày bán, chào hàng công khai.

Trên thực tế, trong thời gian qua, các lực lượng kiểm tra phát hiện, bắt giữ các loại thực phẩm nhập lậu hoặc hàng trôi nổi thường có xuất xứ từ Trung Quốc. Sau đó, các chủ hàng đã thay đổi bao bì, nhãn mác để "phù phép" thành sản phẩm có xuất xứ: Việt Nam,Thái Lan, Malaysia, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc… (chủ yếu là bánh, kẹo, mứt) và thay "date" mới, mặc dù sản phẩm đã hết hạn hoặc cận hạn sử dụng.

Các sản phẩm sau khi thay mới hoàn toàn sẽ đưa vào các cửa hàng, chợ, siêu thị, để cạnh tranh với các sản phẩm khác cùng loại.

Theo CAND

By Gregory Sovell 0 comments

Phòng CSGT – Công an tỉnh Quảng Trị vừa phát hiện và bắt giữ 6 tạ thực phẩm thối trên một chiếc xe khách chạy tuyến Vĩnh Phúc – TP.HCM.

Khoảng 3 giờ, ngày 28/10/2011, tại Km 750 Quốc lộ 1A, đoạn qua xã Cam An (huyện Cam Lộ, tỉnh Quảng Trị), tổ tuần tra kiểm soát đội 8.1 - Phòng CSGT tỉnh Quảng Trị đã cho dừng xe khách 51 chỗ ngồi mang biển số 88H-6634 do lái xe Nguyễn Quốc Nhâm (SN 1969, trú tại tỉnh Vĩnh Phúc) điều khiển để kiểm tra.

Số thực phẩm thối trên xe khách

Tại khoang hành lý của chiếc xe này, tổ tuần tra đã phát hiện 12 thùng xốp chứa khoảng 600 kg nội tạng, chân, đuôi, tai trâu bò.

Số thực phẩm này đang được ướp đá và đã bốc mùi thối. Lái xe Nhâm không xuất được giấy tờ hợp lệ.

Lái xe Nhâm khai nhận, đây là số hàng do người khác thuê chở vào TP.HCM để tiêu thụ.

Vụ việc đang được Phòng Cảnh sát môi trường - Công an tỉnh Quảng Trị tiếp tục điều tra.
Sê Pôn

By Gregory Sovell Thứ Năm, 27 tháng 10, 2011 0 comments

Thành phố Hà Nội đang phải đối mặt với việc kiểm soát hoạt động vận chuyển, giết mổ gia súc, gia cầm tại các cơ sở tập trung giết mổ thủ công và hơn 3.700 điểm giết mổ nhỏ lẻ nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm cho người dân, trong khi các dự án đầu tư xây dựng các cơ sở giết mổ gia súc tập trung công nghiệp đã được phê duyệt, nhưng triển khai với tốc độ "rùa bò".

Lò giết mổ gia súc nhỏ lẻ, mất vệ sinh ở xã Kim  Sơn (Gia Lâm, Hà Nội).

Chưa bảo đảm vệ sinh thú y

Thực hiện chủ trương xóa bỏ các cơ sở, điểm giết mổ gia súc nhỏ lẻ, gây ô nhiễm môi trường, tháng 12-2010, lò mổ Thịnh Liệt  (lớn nhất Hà Nội) do HTX dịch vụ nông nghiệp Ðồng Thịnh quản lý đã phải chấm dứt hoạt động do ô nhiễm môi trường, mất trật tự công cộng. 26  cơ sở giết mổ từ lò mổ Thịnh Liệt được đưa về tập trung giết mổ gia súc tại Cơ sở Minh Hiền (Cụm công nghiệp Bích Hòa, xã Bích Hòa, huyện Thanh Oai). Ðây  là cơ sở giết mổ tập trung "có tiếng" của thành phố, với hai hình thức: Dây chuyền giết mổ công nghiệp (của nhà máy) và giết mổ thủ công của các hộ dân.  3 giờ sáng, giờ "cao điểm" gia súc đưa vào giết mổ, chúng tôi gặp anh Phạm Văn Trung, phụ trách tổ kiểm dịch, anh cho biết: " Ở đây, không chỉ có lực lượng thú y làm kiểm dịch, mà còn có cả đại diện công an, quản lý thị trường cùng phối hợp thực hiện. Ðể tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát hoạt động kinh doanh, buôn bán, giết mổ động vật tại các lò mổ, trang trại chăn nuôi, thành phố mới vừa thành lập thêm bảy chốt kiểm dịch liên ngành tại cầu Trung Hà, Cầu Giẽ (Phú Xuyên), Trung Giã (Sóc Sơn), Bắc Thăng Long - Nội Bài, Hà Vĩ (Thường Tín), Minh Hiền (Thanh Oai), chốt Dương Xá (Gia Lâm) và một đội kiểm dịch cơ động". Cung cấp nguồn nguyên liệu cho lò mổ này chủ yếu từ các tỉnh lân cận và dân địa phương. Vì thế, một tổ kiểm dịch thú y (12 người), chia làm ba ca luôn có mặt 24/24 giờ trực chốt, kiểm dịch cùng với lực lượng liên ngành. Chứng kiến tận mắt công tác kiểm dịch, một chủ xe lợn (137 con) từ Hà Tĩnh ra - anh Nguyễn Văn Hòa, phải xuất trình đầy đủ bốn dấu kiểm dịch tại các chốt kiểm dịch của các tỉnh đi qua trong quá trình vận chuyển, mới được đưa vào giết mổ. Trưởng phòng kiểm dịch Nguyễn Xuân Ủy - Chi cục Thú y Hà Nội nhận xét, mặc dù mới chỉ là mô hình "tập trung giết mổ thủ công thôi" nhưng với cách tổ chức như thế này đã tạo điều kiện cho cơ quan chức năng thực hiện tốt việc kiểm soát chặt chẽ ngay từ nguồn gốc xuất xứ của gia súc, gia cầm trước khi đưa vào giết mổ, vừa ngăn chặn dịch bệnh, vừa bảo đảm an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, tham quan toàn bộ cơ sở này, bày ra trước mắt chúng tôi vẫn là hình ảnh những con lợn được giết mổ ngay trên sàn nhà, có con  phơi ra đường. Mặc dù, về cơ bản, cơ sở này cũng  thiết kế các khu riêng biệt (khu nhốt động vật sống, khu bẩn, khu sạch), có hệ thống xử lý chất thải rắn, lỏng, song theo quy định thú y, việc giết mổ phải được thực hiện trên sàn cao (cách nền nhà ít nhất 40 cm) hoặc tốt hơn phải giết mổ trên dàn treo, sau đó bảo ôn trong phòng mát theo thời gian quy định trước khi bán ra thị trường. Hỏi chuyện một chủ hộ giết mổ Quỳnh Phương, chị Phương hồn nhiên so sánh: So với những nơi giết mổ tự phát khác, ở đây còn sạch chán vì có nước máy, không phải dùng nước ao, nước bẩn.

Hiện nay, trên địa bàn thành phố còn khoảng 3.725 điểm, hộ giết mổ gia súc, gia cầm không bảo đảm vệ sinh thú y,  hầu hết phân tán rải rác ở các huyện ngoại thành. Các điểm, hộ giết mổ nhỏ lẻ hoạt động rất đa dạng, một số chủ hoạt động theo mùa vụ nên việc kiểm tra, kiểm soát còn gặp nhiều khó khăn. Năm cơ sở giết mổ công nghiệp nhưng hoạt động cầm chừng, chỉ đạt khoảng 10% công suất giết mổ lợn và 35,7% công suất giết mổ gia cầm. Ngoài các cơ sở giết mổ gia súc tập trung ở huyện Thanh Oai, Từ Liêm, Ðan Phượng, còn có các cơ sở, hộ giết mổ gia cầm thủ công trên địa bàn các huyện ngoại thành được thành phố cho phép giết mổ tạm thời như cơ sở giết mổ thủ công tại chợ đầu mối Bắc Thăng Long, hai cơ sở giết mổ ở Yên Thường (Gia Lâm), điểm giết mổ Hiền Ninh (Sóc Sơn), các hộ giết mổ nhỏ lẻ ở chợ Hà Vĩ (Thường Tín).

Ðể bảo đảm nhu cầu tiêu dùng cho người dân Thủ đô, đã có nhiều chính sách ưu đãi về nguồn vốn vay, giá thuê mặt bằng, đặc biệt hỗ trợ toàn bộ kinh phí xây dựng hệ thống xử lý chất thải nhằm thu hút doanh nghiệp đầu tư xây dựng các cơ sở giết mổ công nghiệp, song các doanh nghiệp vẫn chưa mặn mà. Trong khi đó, các dự án đầu tư xây dựng cơ sở giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm công nghiệp tập trung, hay thủ công tập trung đã được phê duyệt  nhưng triển khai chậm... Mặt khác, với 300 chợ có hoạt động kinh doanh sản phẩm gia súc, gia cầm (không kể các chợ cóc, chợ tạm), thì ý thức chấp hành quy định pháp luật về kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y của người kinh doanh, buôn bán sản phẩm gia súc, gia cầm vẫn rất thấp.

Nâng cao hiệu quả quản lý

Theo đánh giá của Chi cục trưởng Thú y Hà Nội Cấn Xuân Bình, mặc dù lực lượng thú y đã chủ động, tích cực trong công tác kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y, song do địa bàn rộng, các cơ sở giết mổ tập trung thì chưa hoàn thành, chủ yếu vẫn giết mổ nhỏ lẻ, lại chưa có các chợ đầu mối buôn bán sản phẩm gia súc, gia cầm, nên hiện vẫn tồn tại những bất cập như: chưa quản lý được công tác kiểm soát giết mổ tại các điểm, hộ nhỏ lẻ; tỷ lệ gia súc, gia cầm có giấy chứng nhận kiểm dịch động vật hợp lệ từ các tỉnh vào thành phố còn thấp; còn tình trạng lén lút bán gia cầm chưa giết mổ, sản phẩm gia súc, gia cầm không qua kiểm dịch tại các quận nội thành.

Ðể nâng cao hiệu quả công tác quản lý giết mổ, vận chuyển, buôn bán giết mổ gia súc, gia cầm, có hàng loạt giải pháp mà thành phố cần tiếp tục triển khai. Ðó là quy hoạch xây dựng các vùng chăn nuôi tập trung bảo đảm an toàn dịch bệnh, an toàn sinh học nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho các cơ sở giết mổ, chế biến tập trung, hiện đại, bảo đảm cho các cơ sở giết mổ tập trung duy trì hoạt động; đầu tư nâng cấp những cơ sở giết mổ hiện có bảo đảm thực hiện triệt để việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y đối với gia súc, gia cầm tiêu dùng của thành phố; đồng thời tiếp tục triển khai nhanh các cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung tại các huyện ngoại thành, xây dựng các chợ đầu mối kinh doanh, buôn bán sản phẩm động vật nằm ở cửa ngõ ra vào thành phố; tăng cường kiểm tra vệ sinh thú y tại các thị trường tiêu thụ trọng điểm. Bên cạnh đó, tăng cường thông tin tuyên truyền về chủ trương của thành phố, các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm để thu hút đầu tư vào lĩnh vực này và nâng cao ý thức chấp hành pháp luật về kiểm dịch, vệ sinh thú y cho người chăn nuôi, giết mổ, kinh doanh gia súc, gia cầm.

Ðược biết, trong cuộc họp giao ban mới đây (ngày 6-9) về triển khai các dự án đầu tư xây dựng cơ sở giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm tập trung, Phó Chủ tịch UBND thành phố Trần Xuân Việt đã giao Sở Kế hoạch và Ðầu tư chủ trì phối hợp các ngành liên quan nghiên cứu tình hình hoạt động (thuận lợi, khó khăn) của các cơ sở giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm để tổng hợp, đề xuất UBND thành phố ban hành cơ chế hỗ trợ sau đầu tư nhằm bảo đảm cho các nhà máy hoạt động có hiệu quả, đạt công suất thiết kế, giảm giá thành sản phẩm, bảo đảm hiệu quả sử dụng vốn đầu tư của doanh nghiệp và của thành phố. Mặt khác, từ thực tế, đề xuất UBND thành phố sửa đổi những vấn đề bất cập khi triển khai thực hiện Quyết định số 77, ngày 10-6-2009 về chính sách khuyến khích đầu tư xây dựng các cơ sở giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm trên địa bàn thành phố. Hy vọng, với sự chỉ đạo quyết liệt của các cấp chính quyền thành phố, các cơ quan chức năng, Hà Nội sẽ nhanh chóng tìm được lời giải cho "bài toán" về quản lý kiểm soát giết mổ, vận chuyển, kinh doanh gia súc, gia cầm, bảo đảm nhu cầu tiêu dùng thực phẩm an toàn.

HẢI PHƯƠNG

By Gregory Sovell 0 comments

TT - Các doanh nghiệp lớn, đặc biệt là các công ty nước ngoài trong ngành nước chấm, thực phẩm đang dùng khả năng vượt trội về tài chính, không rõ ràng trong công bố thông tin để chiếm lĩnh thị trường, qua mặt người tiêu dùng.

Chọn mua nước chấm tại một siêu thị ở TP.HCM (ngày 27-10) - Ảnh: T.T.D.

Rất nhiều ý kiến đã cho biết như vậy tại hội thảo Tiêu chuẩn chất lượng nước chấm do Hội Lương thực thực phẩm TP.HCM (FFA) tổ chức ngày 27-10.

Theo ông Phạm Ngọc Dũng - phó chủ nhiệm Câu lạc bộ nước chấm (thuộc FFA), nguồn nguyên liệu đặc trưng là các loại cá sử dụng trong ngành sản xuất nước mắm ngày càng giảm, trong khi nhu cầu tiêu thụ của thị trường ngày càng lớn. Các nhà sản xuất bù sự thiếu hụt bằng sử dụng phụ gia thực phẩm. Khi đã sử dụng phụ gia, việc xác định chất lượng sản phẩm càng khó khăn. “Các công ty nhập khẩu phụ gia thực phẩm đến chào hàng tá lả, chủng loại quá nhiều. Chúng tôi là doanh nghiệp trong ngành mà còn không biết hết loại nào với loại nào, sử dụng ra sao...” - ông Dũng nói.

Trước thực trạng này, các doanh nghiệp cho rằng cơ quan quản lý cần tăng cường quản lý và doanh nghiệp phải công bố thông tin rõ ràng. Hiện quy định về sử dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm và danh mục phụ gia được phép sử dụng của Bộ Y tế đã quá cũ. Quy định này có từ năm 2001 trong khi thị trường phụ gia đã phát triển ồ ạt trong cả chục năm qua. Một số loại phụ gia trước đây Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex) cho phép sử dụng, nay phát hiện có gây hại cho sức khỏe người sử dụng nên đã cấm nhưng VN vẫn cho phép sử dụng.

Theo các doanh nghiệp, trên thị trường đang có hai loại nước mắm nguyên chất và nước mắm công nghiệp. Nước mắm công nghiệp được pha chế từ một phần nước mắm nguyên chất với nước muối, phụ gia tạo mùi hương, tạo màu nâu, vàng... Các nhà sản xuất cho rằng chưa nói đến yếu tố độc hại, giá trị dinh dưỡng trong nước mắm công nghiệp thấp hơn nhiều so với nước mắm tự nhiên.

Tuy nhiên doanh nghiệp sản xuất mặt hàng này lại không ghi rõ trên nhãn mác khiến người tiêu dùng không nắm được thông tin đâu là nước mắm nguyên chất, đâu là sản phẩm pha chế công nghiệp. Ông Phan Bảo Tâm - đại diện Công ty nước chấm Me Kong - nói có doanh nghiệp lớn dùng tiền tung các chiêu quảng cáo sai sự thật làm ảnh hưởng đến quyền lợi của người tiêu dùng và khiến nhà sản xuất nhỏ lao đao, hệ thống phân phối tan rã, doanh số tiêu thụ giảm sút nghiêm trọng.

Theo ông Tâm, nếu như ba năm trước mỗi ngày công ty bán ra thị trường khoảng 300.000 sản phẩm thì nay chỉ đạt khoảng 30-35% con số trên. Các doanh nghiệp tham gia hội thảo dẫn chứng một đoạn phim quảng cáo nước mắm mà người xem thấy hình ảnh rất nhiều vi khuẩn bò lổm ngổm trong khi thực tế với đặc thù độ mặn nên sẽ không bao giờ có vi khuẩn gây hại trong nước mắm.

Đại diện Cục Quản lý cạnh tranh cho rằng việc quảng cáo và thông tin không rõ ràng đã vi phạm Luật bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng. Không chỉ nhà sản xuất mà nhà đài cho quảng cáo cũng phải chịu trách nhiệm liên đới.

BẠCH HOÀN

By Gregory Sovell Thứ Tư, 26 tháng 10, 2011 0 comments

Hiện nay, rất nhiều quán vịt nướng sử dụng nguồn thịt vịt là thịt đông lạnh lấy từ các chợ đầu mối hoặc các đầu nậu. Tất cả các nguồn này đa phần đều có xuất xứ từ Trung Quốc.

Thời gian qua, nhiều độc giả đã phản ánh về việc ăn vịt quay, vịt nướng có dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm. Khi chứng kiến công nghệ chế biến vịt nướng siêu bẩn mà chúng tôi đã tìm hiểu được dưới đây chắc chắn độc giả sẽ tự tìm được câu trả lời cho mình.

Mua vịt bẩn từ đầu nậu

Vịt được mua như thế nào? Nhiều người tự hỏi hàng ngày ở các đô thị, thành phố với hàng ngàn địa chỉ bán vịt nướng len lỏi khắp ngõ ngách, tiêu thụ một lượng vịt lớn đến khó kiểm soát được, vậy số vịt ấy từ đâu ra?

Hiện nay, rất nhiều quán vịt nướng sử dụng nguồn thịt vịt là thịt đông lạnh lấy từ các chợ đầu mối hoặc các đầu nậu. Tất cả các nguồn này đa phần đều có xuất xứ từ Trung Quốc chuyển về qua đường tiểu ngạch.

Vịt đã chế biến, giết mổ từ các lò mổ Trung Quốc được đóng thùng tuồn qua biên giới và len lỏi vào các chợ đầu mối. Khi đến tay nhà hàng, quán chế biến, đa phần là vịt đã được giết mổ trước đó cả tuần, thậm chí là vịt chết dịch trước đó nhiều ngày hơn.

Các đầu nậu Trung Quốc sơ chế vịt "bẩn"

Cũng có nhiều cơ sở lựa chọn mua vịt tại các chợ, vịt còn sống về tự giết mổ. Vào vai người xin việc làm đến thâm nhập các địa chỉ bán vịt nướng có giết mổ, chúng tôi luôn bắt gặp những cảnh tượng chế biến bẩn đến khó tin.

Công nghệ giết mổ siêu bẩn

Vịt mua về được vứt đống, bừa bộn trên những sàn mổ nhầy nhụa nước hôi thối. Dưới nền tiết khô đã đóng cạnh, phân vịt vung vãi, ruồi muỗi bu đậu khắp nơi. Tất cả những dụng cụ tham gia vào công việc giết mổ như dao, chậu, khăn … đều không hề được lau rửa sạch sẽ mà được vứt bừa bộn dưới nền đất bẩn thỉu. Mùi hôi nồng nặc cả khu mổ.

Vịt bẩn được ngâm bảo quản trước khi tuồn về thị trường Việt Nam

Bát được xếp la liệt dưới đất. Người ta chỉ lau sơ qua những chiếc bát được vớt lên từ thùng rửa lềnh phềnh mỡ bằng một chiếc giẻ lau nhàu nát. Tiết vịt được cắt đổ vào các bát đã xếp. Tiết bắn tung tóe ra xung quanh cũng không hề được lau dọn. Bát tiết vịt bị dính nhiều lông vịt rơi vào được người thợ mổ thò tay vào vớt, bát tiết tiếp tục được để phơi mặc kệ ruồi đến bám.

Sau khi cắt tiết, vịt được nhúng vào nồi nước nóng đen kịt, sôi sung sục. Nồi nước này có hắc ín (nhựa đường độc hại). Sau khi nhúng khắp vịt vào nồi nước đen kịt, những con vịt cũng bị nhuộm đen. Vịt được nhấc ra vứt trở lại nền đất ướt át. Sau một lúc, người thợ mổ dùng giẻ cũ vuốt nhẹ, chỉ mất vài giây toàn bộ lông vịt đã được vuốt sạch bong, bám theo lớp nhựa đen rơi ra ngoài.

Khâu chế biến như ảo thuật

Nhầy nhụa nơi làm lông vịt

Đa phần vịt được đưa vào chế biến đã có phẩm chất kém, để lâu ngày. Các nơi mổ vịt sống cũng thường dùng loại vịt cỏ của Trung Quốc to mập nhưng nhạt thịt và nhạt da.

Để làm bắt mắt, các chủ quán phết lên thịt vịt một lớp phẩm màu hoặc nhúng vào hóa chất hương liệu màu khiến sau khi nướng vịt trông rất bắt mắt và có mùi thơm hấp dẫn. Đa phần các hóa chất, phẩm màu này đều độc hại và đã bị cấm, song trên thực tế vẫn được các chủ quán sử dụng một cách phổ biến.

Những bếp nướng thường được đặt ngay vỉa hè để thu hút khách, bụi và bẩn bắn đầy lên thịt vịt nhưng vẫn luôn có rất đông người mua vì giá thành vịt nướng ở quán rẻ hơn cả người dân tự mua vịt về nướng. Những phần thịt không bán hết lại được chủ quán xếp chung vào tủ lạnh, thùng đá với thịt vịt sống để hôm sau đem chế biến lại.

Món vịt nướng vẫn là món khoái khẩu của đông đảo người tiêu dùng, để có được sự an tâm khi thưởng thức món ngon này thì trước khi chờ giải pháp có thể có của các cơ quan chức năng người tiêu dùng phải tự là người tiêu dùng thông thái.

Theo MH

Đô Thị

By Gregory Sovell 0 comments

Khoảng 10 ngày nay, giá gà tại trị trường Hải Phòng, Hải Dương, Thái Bình đã rớt thảm hại.

Theo thông tin của một số chủ trang trại, nguyên nhân là do gà thải loại của Trung Quốc được nhập về ồ ạt về Việt Nam với số lượng lớn.

Tại khu vực nội thành 3 tỉnh thành trên, gà đã làm lông giảm từ mức 90.000 - 100.000 đồng/kg xuống còn 70.000 – 80.000 đồng/kg. Tại khu vực ngoại thành, giá gà giảm nguyên con chưa làm lông giảm từ 70.000 – 80.000 đồng/kg xuống còn 40.000 -50.000 đồng/kg.

Việc giá gà thị trường đột ngột giảm mạnh đã gây thiệt hại rất nặng cho các chủ trại gà do đang đúng đợt xuất chuồng vì giá bán không bằng giá nuôi. Nhiều trại gà phải bán tháo đàn gà.

Theo phản ảnh của các chủ trại gà, hiện gà thải loại của Trung Quốc được nhập về Việt Nam với số lượng lớn, sau đó được nuôi vỗ vài ngày tại các trại gà trong nước trước khi bán ra thị trường. Có tin đồn gà Trung quốc bị cho ăn hóa chất để teo buồng trứng, tránh dập vỡ buồng trứng gây chết gà trong quá trình vận chuyển. Trong khi đó lại xuất hiện hiện tượng gà mua với giá rẻ về nuôi trong 1 - 2 tháng nhưng không tăng cân mà không rõ nguyên nhân. Do vậy, người tiêu dùng nên cảnh giác khi mua gà thịt giá rẻ.

Theo Quốc Trung
Diễn đàn doanh nghiệp

By Gregory Sovell Thứ Ba, 25 tháng 10, 2011 0 comments

Tương ớt "3 không" giống loại tương ớt vừa bị bắt vì chứa chất độc Rhodamine B đang được bán tràn lan và người dân vô tư sử dụng.

Cơ quan chức năng Hà Nội vừa bắt một chủ cơ sở sản xuất tương ớt chứa Rhodamine B, loại phẩm màu công nghiệp phát quang dùng trong y học để chẩn đoán virus, vi khuẩn và một số xét nghiệm sinh hóa, không được phép dùng trong thực phẩm vì có thể gây ngộ độc hoặc ung thư. Cơ quan này cho hay, tương ớt “3 không” giống như loại tương ớt bị bắt vẫn xuất hiện đầy trên thị trường. 
Tại các quán ăn, từ sang trọng đến vỉa hè, không khó để nhìn thấy những hũ tương ớt không nhãn mác. Chị Mai, chủ hàng phở gia truyền trên phố Doãn Kế Thiện (Cầu Giấy, Hà Nội), cho biết cứ 10 ngày chị lại lên chợ Đồng Xuân lấy tương ớt một lần, mỗi lần 5 lít.
Bày bán nhan nhản

Chị Mai cho biết, khách đến ăn, nếu thấy thiếu tương ớt là họ gọi ngay, không cần quan tâm tương ớt loại nào, miễn là cay và có màu đỏ. Mặc dù nhiều công ty có bán tương ớt nhưng do giá cao (18.000 đồng/lít) nên chị phải đến chợ lấy hàng không nhãn mác.

Tương ớt “3 không” được bày bán tràn lan tại các chợ . Ảnh: Như Ý.

Cứ cuối giờ chiều, dọc tuyến đường Láng, nhan nhản hàng ăn di động bày bán bánh khoai, xúc xích, nem chua rán…, toàn những thứ cần có tương ớt ăn mới ngon. Tương ớt ở các hàng ăn di động này được đựng trong bát nhựa bẩn, lem nhem, nhưng không khách hàng nào phản ứng. “Với 5.000 đồng một chiếc bánh khoai, nên dùng tương ớt can, vừa rẻ, vừa dôi mà vẫn đáp ứng tiêu chí cay xè”, chị Hằng, chủ xe hàng rong, vô tư nói. Theo chủ các quán ăn, họ thường mua tương ớt theo can 5 lít. Mỗi lần sử dụng, tương ớt được đổ ra chia nhỏ vào từng chai, hũ nhỏ cho dễ sử dụng.
Dạo quanh các chợ lớn trên địa bàn Hà Nội, tương ớt “3 không” đựng trong các can 5 lít được bày bán công khai. Theo lời một chủ quầy hàng khô sau chợ Đồng Xuân, trước kia tương ớt chỉ có loại mịn, nhưng bây giờ có cả loại có hạt “giống ớt”. Nhưng trên thực tế, khi cắn nhỏ hạt “giống ớt” thì không có vị cay và hăng như hạt ớt thường thấy. Mỗi can 5 lít được bán với giá 30.000 – 65.000 đồng.
Trong vai người đi mua tương ớt về bán, chúng tôi được một chủ quầy hàng khô tại chợ Cầu Diễn cho biết, tương ớt cửa hàng bà đều có nguồn gốc xuất xứ, nhưng sợ “mất mối” nên chỉ có thể cung cấp địa chỉ lấy ở… Đan Phượng. Hỏi tại sao có thương hiệu mà không dám để nhãn mác bên ngoài, chúng tôi bắt gặp ánh mắt nghi hoặc của bà chủ quầy hàng khô.
Tránh mua đồ trôi nổi

Trước lo ngại của người tiêu dùng sau khi một cơ sở sản xuất tương ớt tại Phú Xuyên, Hà Nội bị bắt sản phẩm chứa Rhodamine B, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Lê Anh Tuấn cho hay đã có buổi kiểm tra đột xuất một số cơ sở sản xuất tương ớt có thương hiệu, nhãn mác và khẳng định không có bất kỳ dấu hiệu “bẩn” nào trong những sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Qua đó, ông Tuấn cũng khuyến cáo người dân nên dân mua sản phẩm ở những địa chỉ rõ ràng và có thương hiệu, tránh thực phẩm bày bán trôi nổi.
Ông Tuấn cho biết, mới đây Sở đã cấp miễn phí test thử nhanh thực phẩm “bẩn” đến 577 xã, phường, thị trấn trên địa bàn và được phân về các chợ. Ban quản lý chợ được tập huấn test thử và có trách nhiệm đối với các mặt hàng bán tại chợ. Test thử nhanh có tác dụng với nhiều loại thực phẩm khác như phẩm màu trong xôi gấc, tương ớt, hạt dưa… Thực phẩm nào không đủ căn cứ pháp lý, vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm ngay lập tức sẽ bị đình chỉ.
Ông Tuấn khẳng định, Hà Nội thường xuyên thanh, kiểm tra thực phẩm. Tuy nhiên, việc thanh tra gặp nhiều khó khăn bởi địa bàn rộng. Tới đây lực lượng thanh tra sẽ được tăng cường đủ mạnh để xử lý hết những sai phạm.

Phương Trà

By Gregory Sovell Chủ Nhật, 23 tháng 10, 2011 0 comments

(VTC News) – Một cơ sở sản xuất thịt xông khói mất vệ sinh an toàn thực phẩm ở Quảng Đông (Trung Quốc) vừa bị phát giác. Điều khiến nhiều người không khỏi khiếp đảm không chỉ là số thịt xông khói sản xuất ở cơ sở này đều được làm từ thịt lợn chết, mà chúng còn được ngâm trong thuốc trừ sâu có chứa trichlorfon và muối công nghiệp, natri nitrit (sodium natri).

Phóng viên tờ Phượng Hoàng (Trung Quốc) đã bí mật thâm nhập vào một cơ sở sản xuất thịt lợn xông khói, và sự thật về mất vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như dùng chất độc hại trong quá trình sản xuất đã được phơi bày.

17h ngày 18/9, phóng viên đã báo trước sự việc với cơ quan chức năng thành phố Đông Quản (tỉnh Quảng Đông – Trung Quốc) sau một quá trình theo dõi.

Tới 4h40’ sáng 19/9, khi trời vẫn còn tối, phóng viên đã lái xe trực tiếp đến nơi sản xuất thịt xông khói trong vai người thu mua sản phẩm. Sau khi cánh cửa khu sản xuất mở ra, phóng viên choáng trước hình ảnh sàn nhà, hành lang bày la liệt thịt lợn đã bốc mùi, có màu đen, biến màu.

Trichlorfon

Hơn một chục công nhân đang dùng dao để cắt thịt lợn thành từng dải dài để làm thịt xông khói. Nơi cắt thịt lợn cũng mất vệ sinh, bẩn thỉu. bên cạnh đó là các khu vực riêng biệt chứa thịt xông khói thành phẩm.

Các nhân viên cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm thành phố Đông Quản tới địa điểm trên và cho biết, qua mùi và nhìn vào số thịt lợn ở trong khu xưởng sản xuất thì đó là thịt lợn đã chết.

Đó chưa phải là tất cả, phóng viên sốc hơn khi nhìn thấy quá trình ướp thịt lợn. Thịt được ngâm trong bể lớn, trong nước có pha sodium nitrit, trichlorfon và muối công nghiệp.

Bể ngâm thịt

23 gói muối công nghiệp dùng bảo quản thịt lợn muối được phát hiện tại khu vực sản xuất, nơi sản xuất số muối này ghi trên túi ở tỉnh Hồ Bắc.  Bên cạnh túi muối là các gói nitrit natri đã được mở ra. Sốc hơn, khi cạnh các gói muối là thuốc trừ sâu trichlorfon. Tại một căn phòng khác, phóng viên còn bắt gặp 8 chai thuốc trừ sâu chứa trichlorfon chưa sử dụng.

Sodium nitrit

Một nhân viên của cơ quan chức năng cho phóng viên biết, với sự kết hợp giữa muối công nghiệp, sodium natri và thuốc trừ sâu chứa trichlorfon sẽ biến thịt chết thành thịt như bình thường, ruồi không bâu vào và bảo quản được lâu dài.

Số thịt lợn chết đã bị thu giữ

Nhân viên của cơ quan chức năng đã cho biết, cơ sở sản xuất này được điều tra từ năm ngoái, kể từ tháng Sáu năm nay công việc điều tra tiếp tục, nhưng cơ sở lại thường xuyên thay đổi địa điểm. Vì vậy, lần này cơ quan chức năng đã cử nhân viên đến tận nơi để tiêu hủy số sản phẩm thịt xông khói độc hại. Tất cả số sản phẩm thịt lợn xông khói và nguyên liệu làm thịt xông khói đã được đưa đến một địa điểm để tiêu hủy. Hiện cơ quan chức năng tiếp tục điều tra sự việc.

Qua kiểm tra được biết, cơ sở sản xuất này không có giấy phép hoạt động, còn thịt lợn không rõ nguồn gốc, thêm vào đó còn sử dụng hóa chất độc hại. Theo hóa đơn tìm thấy ở xưởng sản xuất thì thịt xông khói có giá bán buôn từ 7 - 15 nhân dân tệ/kg thấp hơn giá thị trường.

Hồi cuối tháng 9, phóng viên đã thực hiện một chuyến đi đặc biệt để thâm nhập nguồn cung cấp thịt  lợn chết. Khoảng 10 giờ sáng và cả buổi tối có một chiếc xe tải nhỏ sẽ vận chuyển thịt lợn chết để cung cấp cho cơ sở sản xuất, chiếc xe này đến từ Huệ Châu (Quảng Đông – Trung Quốc).

Trước ngày 19/9, phóng viên vẫn thấy chiếc xe tải nhỏ chở thịt bốc mùi, biến màu tới để nhập cho cơ sở sản xuất. Giá mua thấp nhất là 2 nhân dân tệ/kg.

Cơ sở này đã hoạt động gần 2 năm, thịt xông khói sản xuất ở đây thường được bán ở một số vùng nông thôn, căng tin nhà máy và cả nhà hàng.  Tại hiện trường phóng viên cũng phát hiện một lượng lớn thịt xông khói đã được xếp sẵn để chuẩn bị chuyển đi phân phối cho các điểm kinh doanh.

Phóng viên đã tham khảo ý kiến chuyên gia về sự nguy hiểm của natri nitrit (sodium nitrit) và trichlorfon. Các chuyên gia cho rằng, chỉ cần lượng 0,3 – 0,5 g sodium nitrit cũng có thể gây ngộ độc và tử vong. Sử dụng hạn chế hoặc không nên sử dụng.

Ngoài ra, chuyên gia còn khuyến cao, trichlorfon là một thành phần trong thuốc trừ sâu, xét riêng trichlorfon cũng có độc tính, nhưng khi cho vào thuốc trừ sâu đã xảy ra quá trình thủy phân kiềm thì độc tính rất mạnh, do đó không được phép thêm vào thực phẩm khi chế biến.

Anh Minh

By Gregory Sovell Thứ Bảy, 22 tháng 10, 2011 0 comments

(VTC News) – Một khách hàng ở Trung Quốc khi rán trứng đã phát hiện lòng trắng có thể đàn hồi, có mùi cao su. Trong khi đó, phóng viên báo chí đã phát hiện phương pháp sản xuất trứng vịt giả trên mạng Internet.

Cô Liu ở phố Zhongxing - Quận Nam Cương – TP. Cáp Nhĩ Tân – Trung Quốc cho biết, sáng 19/10, cô có mua 3 quả trứng từ một cặp vợ chồng trung niên bán hàng rong. Khi trở về nhà, khi cho một quả trứng vào bên trong nồi để nấu canh trứng, cô Liu mới phát hiện quả trứng bị nước canh chuyển thành màu lạ, không hề có màu vàng như thường lệ và mùi vị bất thường.

Khi cô lấy lòng trắng từ một quả khác để rán, thì nhận thấy sau khi rán, lớp lòng trắng có thể kéo dãn và có mùi cao su.

Quả trứng sau khi luộc.

Chưa hết, cô Liu còn dùng nguyên cả qủa trứng để luộc, sau đó bóc vỏ thì phát hiện toàn bộ quả trứng có màu vàng đục, cứng như quả bóng ném. Đến đây, cô mới nhận ra mình đã mua phải trứng giả. Sau đó, sự việc đã được báo cáo cho cơ quan chức năng để kiểm tra quả trứng đã được luộc lên.

Sau khi lòng trắng được rán

Khi các phóng viên có mặt tại gia đình cô Liu, sự việc càng sáng tỏ, khi đập quả trứng vào bát thì thấy lòng đỏ và lòng trắng đều biến dạng, có màu vàng nhạt, và có cả mùi hóa chất.

Các phóng viên đã tìm thấy trên Internet phương pháp sản xuất trứng vịt giả bằng các nguyên liệu khác nhau. Để có lòng trắng dùng sodium aliginate, phèn, getalin,clorua canxi, bột màu… từ còn lòng đỏ trứng chế từ tartrazine, clo, canxi tất cả trộn vào khuôn để tạo thành hình quả trứng và sau đó cho vào khuôn nhựa để tạo lớp vỏ bên ngoài.

By Gregory Sovell Thứ Tư, 19 tháng 10, 2011 0 comments

Xút caustic soda, chất tẩy trắng hydrogen peroxide, sodium nitrite là những hóa chất độc hại được sử dụng mạnh tay cho loại chân giò heo tại Bắc Kinh.

Chân giò heo tại khu chợ này vốn được người dân rất ưa chuộng bởi màu sắc trắng hồng hấp dẫn, phần bì trơn láng, sạch sẽ. Riêng phần móng cũng đầy đặn và tròn trịa hơn nhiều so với loại thông thường.

Sau hơn nửa tháng điều tra, sự thực về loại thực phẩm “nõn nà” này đã bị phanh phui, khiến người tiêu dùng Trung Quốc lại được phen “bổ ngửa” vì vấn đề vệ sinh thực phẩm.

Các thùng đựng chân giò heo siêu trắng bày la liệt tại khu chợ cầu Ba Lý, Bắc Kinh.

Một chuyên gia thuộc phòng Công nghiệp và Thương mại Bắc Kinh hôm 17/10 đã xác nhận: “Đây là loại chân giò đã qua xử lý hóa chất”.

Được biết, vào 6h ngày 21/9 (giờ địa phương), tổ điều tra đã phát hiện một xe tải lớn chở thực phẩm này đậu ngay trước đại lý phân phối và bán lẻ trong chợ cầu Ba Lý. Suốt khoảng thời gian từ 6h – 7h, người dân đứng chật kín quanh quầy đông lạnh, trong đó chân giò heo là món được dân tình tranh nhau mua.

Rất nhiều người dân ưa thích thực phẩm có màu sắc và hình dạng bắt mắt này.

Những chiếc giò heo được xếp ngay ngắn trong quầy hàng, mời gọi người mua bởi màu sắc hồng hào, nõn nà và hình thù mập mạp. Dùng tay chạm vào sẽ có cảm giác trơn mịn, nhưng khi ngửi lại cómùi đặc trưng của hóa chất.

Một chủ tiệm tiết lộ, để giò heo có màu trắng hấp dẫn này cần dùng tới một loại biệt dược: “Chân giò từ lò mổ ra thường có màu vàng, trông không tươi ngon. Hiện, các lò đều dùng loại thuốc này để nhúng qua, giúp chân giò trắng lên đáng kể, trọng lượng tăng thêm. Chân giò độ 1 kg sau khi nhúng có thể lên tới 1,2 kg”.

Thậm chí, người này còn thành thật với phóng viên: “Nếu mua để ăn thì anh nên chọn loại này”, vừa nói, chị ta vừa chỉ tới quầy hàng đang bày những chân giò có màu vàng nhạt.

Tới 20h ngày 9/10, tổ điều tra lại phát hiện thêm, loại thực phẩm đang hút hàng này thực chất được ngâm trong những bể xi măng lộ thiên cáu bẩn, chứa đầy hóa chất tại các xưởng chế biến tự phát thuộc phía Nam cầu Bắc Quan, Thông Châu.

Tổ điều tra theo chân một xe hàng tới xưởng chế biến.

Qua thu giữ những thùng đựng hóa chất tại xưởng, phòng Công nghiệp và Thương mại Bắc Kinh đã xác nhận, chân giò heo trắng muốt đang bày bán tràn lan trên thị trường là loại thực phẩm nhiễm độc nặng, chứa thành phần phụ gia quá mức cho phép, trong đó có xút caustic soda, chất tẩy trắng hydrogen peroxide, sodium nitrite.

Hiện, giới chức Bắc Kinh đã kịp thời tịch thu khối lượng lớn chân giò heo này. Phó Giáo sư Hà Kế Quốc, ĐH Nông nghiệp Bắc Kinh, cho biết: “Xút caustic soda và chất tẩy trắng hydrogen proxide chứa nhiều thành phần độc hại, là chất hóa học bị cấm sử dụng trong thực phẩm. Sodium nitrite chỉ được dùng trong quy định tối đa 0,15 gr/kg cá thịt, nếu lạm dụng sẽ làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và thực quản của người tiêu dùng”.

Ông Lưu, một chuyên gia có thâm niên công tác trong lĩnh vực kiểm định thực phẩm: “Người tiêu dùng có thể sờ vào ngửi để phân biệt chất lượng chân giò heo. Những chân giò có hóa chất thường có độ dày hơn 8 cm, da hồng hào, khi ngửi có mùi hóa chất nồng nồng, thịt không còn thơm mùi đặc trưng, sờ phần da sẽ có cảm giác cứng và các móng thường chõe ra”.

Được biết, vào 17/10 vừa qua, giới chức Thượng Hải cũng phát hiện 12 mẫu nước trái cây và trà sữa chứa vi khuẩn ở mức độ nguy hiểm.

Theo Cát Miên

Báo Đất việt

By Gregory Sovell Thứ Ba, 18 tháng 10, 2011 0 comments

(Dân Việt) - Ham lợi nhuận, nhiều lò mổ đang tiếp tay cho lợn mắc bệnh tai xanh đến với người tiêu dùng. Hành vi này không chỉ gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng mà còn làm tăng nguy cơ lây lan dịch bệnh ra diện rộng.

Các địa phương lân cận TP.HCM như Bình Dương, Tây Ninh, Đồng Nai, Bình Phước… đang tái xuất hiện dịch tai xanh trên đàn lợn. Do khâu kiểm soát dịch bệnh của các tỉnh còn yếu nên lợn bệnh đang tìm mọi cách len lỏi về TP.HCM tiêu thụ. Ngoài ra, lợn dịch tại các tỉnh miền Trung cũng đang theo xe khách lọt qua nhiều trạm kiểm dịch vào miền Nam.

Tang vật do Trạm Kiểm dịch động vật Thủ Đức bắt giữ.

Ồ ạt đổ về thành phố

Chỉ trong vòng một tuần, từ ngày 8 đến 15.10, hàng loạt vụ vận chuyển thịt lợn trái phép, không rõ nguồn gốc xuất xứ, kiểm soát giết mổ của thú y các tỉnh bị phát hiện.

Ngày 10.10, Trạm Kiểm dịch động vật Thủ Đức bắt quả tang xe khách biển kiểm soát 92C-00777 từ Quảng Nam về TP.HCM vận chuyển 2 thùng xốp chứa lợn sữa và 4 giỏ tre chứa lợn con. Tang vật gồm 27 con lợn đã giết mổ có trọng lượng 83kg và 53 con lợn sữa có trọng lượng 2kg/con. Toàn bộ lô hàng không có dấu kiểm soát giết mổ, bên trong thân thịt còn phủ tạng, phần lớn lợn xuất huyết điểm trên da.

Bà Đặng Thị Tuyết - Trạm trưởng Trạm Kiểm dịch động vật Thủ Đức cho hay: Trong một tháng trở lại đây, số vụ vận chuyển gia súc, đặc biệt là lợn không rõ nguồn gốc gia tăng đột biến. Thống kê của trạm cho thấy chỉ trong nửa đầu tháng 10 đã bắt giữ hơn 24 vụ với trọng lượng khoảng 4 tấn.

Bà Tuyết nhấn mạnh, toàn bộ số hàng đều nằm trong tình trạng không thể sử dụng được, phải tiêu hủy ngay lập tức. Ngày 12.10, đoàn kiểm tra phòng chống dịch gia súc, gia cầm quận Bình Tân, TP.HCM kiểm tra phát hiện tại một địa chỉ trên đường 11 thuộc khu phố 12, phường Bình Hưng Hòa, quận Bình Tân đang tổ chức giết mổ trái phép với 8 con lợn tang vật.

Cơ quan chức năng đã lấy mẫu thịt lợn để xét nghiệm, kết quả cho thấy các mẫu đều dương tính với virus PRRS chủng độc lực cao, tức lợn mắc bệnh tai xanh.

Nguy cơ lây lan dịch bệnh

Theo bà Tuyết, lợn dịch đổ về TP.HCM có thể sẽ khiến người tiêu dùng quay sang sử dụng thực phẩm khác, khiến giá thịt lợn có nguy cơ giảm, ảnh hưởng đến người chăn nuôi chân chính.

“Dù có nhiều trạm kiểm soát trên các trục đường chính vào thành phố nhưng việc lọt qua trạm là chuyện hết sức dễ dàng. TP.HCM có quá nhiều cửa ngõ với vô số con đường. Muốn ngăn chặn phải quản lý được lợn bệnh ngay tại hộ chăn nuôi, điều này cần sự vào cuộc tích cực hơn của các tỉnh bạn” - bà Tuyết nhận định.

Chiều 18.10, ông Lê Muộn - Phó Giám đốc Sở NNPTNT Quảng Nam cho biết, UBND tỉnh Quảng Nam vừa công bố dịch lợn tai xanh tại huyện Điện Bàn. Tại huyện này, dịch lợn tai xanh đã lan rộng tại 23 thôn của 6 xã, với gần 1.000 con lợn của 89 hộ gia đình mắc bệnh, trong đó gần 580 con lợn bắt buộc phải tiêu hủy.

Trương Hồng

Ông Phan Xuân Thảo - Chi cục trưởng Chi cục Thú y TP.HCM cho biết, việc bệnh lợn tai xanh xuất hiện và lây lan ở Tây Ninh, Long An, Tiền Giang, khiến cho đàn lợn tại TP.HCM có nguy cơ bị lây lan. Ông Thảo cho biết: Hiện TP.HCM có đàn lợn khoảng 39.000 con, phân bố ở 513 hộ chăn nuôi, tập trung ở các quận Bình Tân, Bình Chánh, Hóc Môn… Khu vực này có nhiều lò giết mổ trái phép nên nguy cơ lây lan lan thêm nguy hiểm.

Theo đánh của ông Nguyễn Xuân Bình - Giám đốc cơ quan Thú y Vùng 6, việc vận chuyển lợn trong vùng có dịch ra ngoài sẽ khiến tình hình mất kiểm soát. Cơ quan Thú y Vùng 6 đã chỉ đạo chi cục thú y các tỉnh phải tăng cường kiểm tra giám sát, báo cáo tình hình dịch hàng ngày. Tuy nhiên, việc này khá khó khăn vì lực lượng chức năng các tỉnh rất mỏng trong khi địa bàn lớn và các hộ chăn nuôi nhỏ lẻ, không tập trung.

Đình Thức

By Gregory Sovell Thứ Hai, 17 tháng 10, 2011 0 comments

TT - Rất nhiều loại hóa chất làm chín trái cây đang được bán tại các cửa hàng vật tư nông nghiệp. Tuy nhiên, chính người sử dụng cũng không biết rõ về những hóa chất này.

Hai loại thuốc đang được sử dụng để làm chín trái cây chứa ethephon - Ảnh: Đức Thiện

Chúng tôi tìm đến khu vườn sầu riêng ở ấp Bầu Tre, xã Bình Sơn, huyện Long Thành, Đồng Nai. Anh Hoa, một chủ vườn ở đây, chỉ dẫn: “Chất làm chín trái cây có bán khắp nơi. Chuối, dứa, mãng cầu, dưa hấu... chỉ cần nhúng sơ qua sau hai ngày là chuyển sang màu vàng, ba ngày là chín đẹp. Ngày thứ tư mà ăn không kịp có khi nó rục, gãy hết luôn”.

Trái nào cũng chín

"Không nên can thiệp hóa chất lên thực phẩm, nông sản nói chung vì sẽ ảnh hưởng không trực tiếp thì gián tiếp đến sức khỏe"

TS PHẠM VĂN TẤN

Ngoài phương pháp nhúng còn có một phương pháp khác khá thủ công hơn là... chích. Anh Bẩu - chủ vườn mít ở xã lộ 25, huyện Thống Nhất, Đồng Nai - cho biết: pha thuốc với một ít nước và dùng ống xylanh chích, một trái mít 10kg sẽ khoảng ba ngày là chín. Khi chích phải gọt cùi cho bằng với mặt vỏ mít thì mới có tác dụng.

Tất nhiên phải lựa loại mít già, độ chín cũng được 7-8 phần thì kết quả chích mới tối ưu. Tuy nhiên, nhiều thương lái không quan tâm đến độ tối ưu của trái mà chỉ cần có đủ hàng để cung cấp cho các công ty. “Họ đem xe đến mua mít già và... chích ngay tại chỗ. Mỗi chiếc xe 10 tấn họ đem theo chừng 3-4 chai là đủ chích toàn bộ” - anh Bẩu cho biết.

Với trái xoài, một số nơi còn có thêm cách xịt thuốc. Ông Đức, chủ vườn xoài ở Tịnh Biên, An Giang, cho biết: “Xoài trung bình bốn tháng mới cho quả chín, nhưng nếu dùng thuốc xịt lên thì chỉ cần khoảng ba tháng mười ngày là trái đã ngả màu vàng, sáng và đẹp. Khi đó, giá bán sẽ cao hơn bình thường 15-20%”.

Theo hướng dẫn của các nhà vườn, chúng tôi tìm đến một số cửa hàng vật tư nông nghiệp ở thị trấn Long Thành, Đồng Nai hỏi mua “chất làm chín trái cây”. Các cửa hàng đều có sẵn lượng hàng khá lớn được bày bán công khai. Hóa chất được đựng trong các chai nhựa 500ml với những cái tên: Sada, Trái Chín. Mỗi chai có giá bán chỉ 35.000 đồng. Các loại thuốc đều dễ dàng tìm thấy ở các vùng “vựa trái cây” như: Tiền Giang, Cần Thơ, Bến Tre, Đồng Nai...

Theo hướng dẫn sử dụng trên các chai thuốc này, người dùng chỉ cần pha 10-25ml hóa chất với 1 lít nước rồi nhúng trái cây xanh (trái cần chín) như: xoài, mít, chuối, cam, quýt, bưởi, sầu riêng, nho, chôm chôm, sapôchê, thanh long. Sau 15-20 phút để khô, ủ chín. Đối với trái cà phê, tiêu xanh sau khi hái có thể phun sương lên bề mặt trái... Muốn làm tiêu trắng, người ta chỉ việc ngâm tiêu xanh 3-4 ngày rồi đem ra chà vỏ là thành tiêu trắng. Anh Hoa tiết lộ: “Một bình hóa chất 500ml có thể sử dụng cho khoảng 5 tấn trái cây phổ biến, còn với mít chỉ được khoảng 1,5 tấn”.

Trong khi đó, anh Khôi, một đầu mối thu gom củ quả khu vực Đơn Dương, Lâm Đồng, cho biết đối với những loại trái cây vận chuyển đi xa, khi thu hoạch anh và nhiều thương lái khác thường để trái xanh, cứng cho dễ vận chuyển. Khi củ quả đến chợ đầu mối, điểm phân phối, những nơi này sẽ sử dụng hóa chất để làm chín. Một thương lái phân phối khoảng 5 tấn chuối mỗi ngày ở khu vực Biên Hòa, Đồng Nai cho biết sau khi phân loại, cắt nhánh, buổi tối trước khi phân phối sẽ nhúng chuối vào dung dịch thúc chín. Loại thuốc này mua ở chợ Kim Biên, TP.HCM, thường được đóng trong can nhựa 30 lít và ông cũng không rõ thuốc gì.

Chưa rõ độc hại

Theo TS Phạm Văn Tấn - phó giám đốc Phân viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch, Bộ NN&PTNT, để làm trái cây chín đồng loạt người ta dùng ethylene, acetylene và ethephon. Thế giới sử dụng ethylene vì chất này không độc, nhưng hóa chất này đắt tiền hơn acetylene và ethephon. Acetylene đã bị cấm sử dụng ở nhiều quốc gia nhưng Ấn Độ, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Việt Nam và một số nước khác vẫn dùng rộng rãi. Dân dã quen gọi acetylene là “khí đá”, được sinh ra từ phản ứng của đất đèn calcium carbide (CaC2) với nước.

Đất đèn có chứa hợp chất của hydro với phosphorus rất độc, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người trong một thời gian dài. Nếu tiếp xúc với khí acetylene ở nồng độ trên 33% có thể bị ngất xỉu. Các triệu chứng của ngộ độc acetylene thường là khát nước, khó nuốt, cảm thấy yếu, ói mửa đôi khi có máu, cảm giác ngứa ngáy ở miệng, cổ họng hay mũi; cảm giác cháy rát da và có thể làm hỏng mắt vĩnh viễn... Ethephon cũng có tác dụng và tác hại tương tự acetylene. Nhưng do trái cây xông bằng khí ethephon thường bảo quản được lâu hơn so với khí acetylene sinh ra từ đất đèn nên người ta thích dùng ethephon hơn.

TS Trần Ngọc Quyển, Viện Công nghệ hóa học TP.HCM, cho biết ethephon đã bị cơ quan bảo vệ môi trường Hoa Kỳ xếp vào danh mục độc chất loại 1 vì thử nghiệm cho kết quả gây kích ứng da.

Tuy nhiên, hiện trên thị trường xuất hiện rất nhiều loại hóa chất khác nhau. Ngay cả một số nhà khoa học cũng không biết rõ về các loại hóa chất này.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, TS Tấn cho biết các nước tiên tiến trên thế giới hiện không dùng hóa chất trên nông sản, nếu có thì chỉ dùng những hóa chất đã qua thời gian thử nghiệm và có báo cáo chính thức rằng nếu dùng đúng định lượng, giới hạn thì không gây ảnh hưởng đến con người hoặc môi trường.

Khó nhận biết!

Mặc dù là người trong nghề nhưng anh Hoa khẳng định: “Rất khó nhận biết trái cây chín do dùng thuốc ngâm, người dân đi mua chắc chắn không bao giờ biết được. Chẳng hạn như sầu riêng sau khi ngâm thuốc gai sẽ chuyển từ màu xanh sang màu vàng, nhưng phải từ ngày thứ năm mới nhận ra được...”.

Nói về tác động của các loại hóa chất này, một nông dân cho biết: “Mình chưa biết nó độc hại thế nào nhưng có nghe bên bảo vệ thực vật nói rằng khi làm phải mang mắt kính, đeo khẩu trang để bảo vệ”.

HỒNG NHUNG - ĐỨC THIỆN

By Gregory Sovell 0 comments

Đậu phụ và các sản phẩm được làm từ đậu rất tốt cho cơ thể song chúng ta không nên biến đậu thành thực phẩm ăn mỗi ngày và không ăn quá nhiều trong một lần. Người cao tuổi và những người mắc bệnh thận, thiếu máu thiếu sắt, bệnh Gout, xơ cứng động mạch thì không nên thường xuyên sử dụng đậu phụ.

Không nên biến đậu thành thực phẩm ăn mỗi ngày và không ăn quá nhiều trong một lần

1. Làm suy giảm chức năng thận
Trong tình trạng bình thường, protein thực vật khi vào cơ thể sẽ qua quá trình chuyển hóa và cuối cùng một phần lớn sẽ biến thành chất thải chứa nitơ và được thận bài tiết ra bên ngoài. Khi về già, chức năng bài tiết chất thải của thận bị suy giảm, nếu không chú ý đến việc ăn uống và ăn quá nhiều đậu phụ, nạp quá nhiều protein thực vật sẽ tăng chất thải chứa nitơ. Điều này đồng nghĩa với việc gánh nặng của thận cũng tăng lên, chức năng thận tiếp tục suy giảm, ảnh hưởng đến sức khỏe.
2. Ảnh hưởng đến tiêu hóa
Đậu phụ chứa lượng protein tương đối lớn, nếu ăn quá nhiều trong một lần không những sẽ gây trở ngại cho việc hấp thụ sắt của cơ thể mà còn ảnh hưởng đến tiêu hóa với các triệu chứng như trướng bụng.
3. Thúc đẩy sự hình thành xơ vữa động mạch
Các chuyên gia y học của Mỹ chỉ ra rằng, các sản phẩm từ đậu rất giàu methionine, methionine dưới tác động của enzyme có thể được chuyển đổi thành cysteine​​. Cysteine ​​có thể làm hỏng tế bào nội mô động mạch, dễ dàng để làm lắng đọng cholesterol và triglyceride trong thành động mạch, thúc đẩy sự hình thành của xơ vữa động mạch.
4. Dẫn đến thiếu iốt

Các hạt đậu tương có chứa một chất gọi là saponin, không chỉ có thể ngăn ngừa xơ vữa động mạch, mà còn thúc đẩy sự bài tiết của iốt trong cơ thể con người. Vì vật uống sữa đậu nành trong một thời gian dài có thể dễ dàng dẫn đến thiếu hụt iốt và dẫn đến một số bệnh./.

By Gregory Sovell 2 comments

(ĐCSVN) - Sản xuất thực phẩm chức năng (TPCN) là một trong những ngành công nghiệp có tốc độ phát triển hàng đầu trong thời đại hiện nay. Trên thị trường Việt Nam, với sự “bùng nổ” về chủng loại và mẫu mã của TPCN, đã có không ít người ngộ nhận về tác dụng của sản phẩm này và lầm tưởng TPCN như một loại thuốc có thể chữa được bệnh.

Thực tế cho thấy, những năm gần đây, TPCN có tốc độ phát triển nhanh như vũ bão cả về chủng loại và số lượng. Nếu như năm 2000 chỉ có 60 loại sản phẩm TPCN nhập vào Việt Nam của khoảng 15 cơ sở thì đến hết năm 2010, cả nước đã có 1.626 cơ sở sản xuất kinh doanh TPCN với tổng số 3.721 sản phẩm các loại, trong đó có 1.632 sản phẩm nhập khẩu (chiếm tỷ lệ gần 44%).

Thực phẩm chức năng - cần phân biệt rõ ranh giới
giữa thực phẩm và thuốc. Ảnh: thegioisuckhoe.com

Trước sự xuất hiện tràn lan của các loại TPCN trên thị trường, đồng thời, để tránh sự lầm tưởng của người dân về sản phẩm này, TS. Trần Đáng, Chủ tịch Hiệp hội Thực phẩm chức năng khẳng định: TPCN không phải là thuốc mà chỉ là loại thực phẩm có chức năng hỗ trợ thêm cho cơ thể. Nó khác thuốc ở chỗ, nhà sản xuất công bố trên nhãn sản phẩm là thực phẩm vì thế cần đảm bảo các quy định về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, trong khi đó thuốc được công bố có tác dụng chữa bệnh, có công dụng, liều dùng và chống chỉ định. Hầu hết các sản phẩm TPCN được biết đến với nhiều tác dụng và công dụng như chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ, tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh tật, hỗ trợ làm đẹp, hỗ trợ điều trị rất nhiều chứng và bệnh...

Do chưa hiểu biết đầy đủ về TPCN, nên có nhiều người sử dụng TPCN thay cho thuốc chữa bệnh, dẫn đến những hậu quả đáng tiếc. Tại Trung tâm Dị ứng - Miễn dịch lâm sàng, Bệnh viện Bạch Mai, nhiều bệnh nhân phải nhập viện điều trị trong tình trạng bị dị ứng khá nặng do sử dụng TPCN, thời gian chữa bệnh kéo dài, việc đào thải các độc tố chậm, chức năng gan, thận cũng bị suy giảm... Một số trường hợp khác phải nhập viện do bị dị ứng từ TPCN có chứa Vision với triệu chứng bọng nước to trên da, niêm mạc họng trợt đỏ, đau nhức và được chẩn đoán bị hội chứng Steven-Johnson, một dạng dị ứng thuốc nghiêm trọng gây trợt lở da.

Theo các chuyên gia, TPCN có thể dùng cho tất cả các lứa tuổi: người lớn, trẻ em, người già, phụ nữ có thai, người khỏe, người ốm; tuy nhiên cần phải lựa chọn các sản phẩm cho phù hợp với từng đối tượng.Đặc biệt, đối với người cao tuổi, khi sử dụng các loại TPCN không nguồn gốc có thể gây rối loạn giấc ngủ, tụt huyết áp, choáng váng và rất nguy hiểm. Một số TPCN có tác dụng phụ gây chứng rối loạn nhận thức như lú lẫn, hay quên, mất trí nhớ. Nhất là sau khi sử dụng TPCN chứa quá nhiều chất bổ dưỡng, cơ thể không hấp thụ hết rất dễ gây hạ thân nhiệt ở người cao tuổi, nếu không cấp cứu kịp thời rất dễ gây tử vong.Do đó, giải pháp tốt nhất đối với người tiêu dùng khi sử dụng các sản phẩm TPCN là cần có sự tư vấn trực tiếp của các chuyên gia về TPCN hoặc nên chủ động hỏi cơ quan chức năng kiểm duyệt về các loại sản phẩm TPCN định mua./.

By Gregory Sovell Chủ Nhật, 16 tháng 10, 2011 0 comments

Hơn 10 năm bán chè trên đường Nguyễn Tri Phương (quận 5, TP HCM), bà Hà cho biết để chè ngon, ngọt mà giá thành không đội lên, ngoài việc sử dụng dùng đường cát bình thường chị còn cho thêm ít đường hóa học.

Bà Hà kể, lúc trước vẫn dùng toàn đường cát để nấu chè nhưng vài năm trở lại đây, giá đường tăng cao nên dùng thêm đường hóa học cũng tạo được vị ngọt tương tự mà giá thành rẻ hơn nhiều. Bà thú thật mặc dù biết đường hóa học ít nhiều có hại nhưng vì giúp giảm chi phí nên vẫn dùng. Song bà căn dặn mọi người trong nhà không nên ăn chè nấu để bán, khi muốn ăn sẽ nấu nồi riêng.

"Cũng nghe nói dùng loại đường này nhiều sẽ hại sức khỏe nhưng đường cát mắc lắm không có lời. Mấy quán khác cũng dùng đường hóa học để nấu chứ đâu phải mình tôi. Chắc là ăn ít không sao đâu", bà Hà phân trần.

"Đường hóa học" cyclamate trong danh mục cấm sử dụng để chế biến thực phẩm. Ảnh: ADI

Ở các chợ lớn nhỏ tại TP HCM, rất dễ dàng mua được loại chất tạo ngọt mà người dân hay gọi "đường hóa học", với giá chỉ từ vài chục nghìn một kg. Loại đường phổ biến nhất hiện nay có dạng viên hình vuông, to bằng hạt đỗ, đựng trong những bọc trắng không nhãn mác. Loại đường này có vị ngọt gấp vài trăm lần so với đường cát trắng nên thông thường người dân chỉ mua từ vài trăm gram hoặc một kg để dành dùng lâu dài.

Ông Cường, chủ tiệm tạp hóa trên đường Cao Thắng (quận 10) cho biết, mỗi ngày bán được khoảng 4 đến 6 kg đường hóa học dạng viên hình vuông màu trắng. Mỗi lần có người đến mua, ông mới san từ bọc lớn sang bọc nhỏ để bán với giá từ 35.000 đến hơn 100.000 đồng một kg tùy loại.

Vừa bán xong một bọc chất tạo ngọt cho khách hàng, ông Cường chỉ với theo bảo: "Họ mua về nấu thức uống giá rẻ mà cần vị ngọt cao như chè, sâm bổ lượng, nước sâm, sữa đậu nành... Đường này ngọt dữ lắm nên chỉ cần cho vào vài viên có thể làm ngọt cả vài chục lít nước".

Trong khi bản thân ông Cường bán lâu năm nhưng cũng không biết loại đường này có nguồn gốc ở đâu, sản xuất thế nào, tác hại ra sao. Anh thú thật: "Mỗi lần phải ăn ở tiệm ven đường cũng có cảm giác hơi sợ vì đa phần họ đều dùng loại đường này".

Ông Hùng (quận 3, TP HCM) sau khi mua một bọc trái cây gọt sẵn bán trên xe đẩy ven đường về ăn thì thấy đầu đau âm ỉ, có cảm giác chóng mặt, ù tai. Ông cho biết, các loại trái cây ông đã ăn dù là cóc, ổi, xoài cũng có vị ngọt đậm phía ngoài nhưng bên trong vẫn chát. Ông cũng nghi ngờ người bán đã ngâm trái cây trong đường hóa học để tăng vị ngọt.

"Tôi thấy sau khi gọt trái cây, họ đều ngâm nó trong một chiếc thùng nước rồi mới vớt ra. Không biết có phải là nước đường hóa học không mà tôi ăn vào thì thấy sây sẩm mặt mày, rồi buồn nôn nữa", ông Hùng kểi.

Đường hóa học cũng được dùng để tăng vị ngọt của trái cây. Ảnh minh họa: Thi Ngoan

Từng có kinh nghiệm nghiên cứu về các loại phụ gia, trong đó có đường hóa học,Thạc sĩ Trần Trọng Vũ, giảng viên Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại học Công Nghệ Sài Gòn cho biết, “đường hóa học” là cách gọi thông thường về một nhóm chất mà trong khoa học có tên là “chất tạo ngọt” (sweetener). Chất tạo ngọt có 2 nhóm chính: nhóm không sinh năng lượng (như saccharin, aspartame, acesulfame K); và nhóm có sinh năng lượng (như fructose, xylitol, sorbitol).

Nhờ độ ngọt cao, giá thành lại rẻ nên tại TP HCM, nhất là ở các hàng quán vỉa hè, tiểu thương vẫn dùng loại đường hóa học này để chế biến thức ăn, luộc bắp hay ngâm trái cây để tăng vị ngọt. Ông Vũ cũng khuyến cáo, người ăn phải các loại thực phẩm chứa đường hóa học có thể gây xuất hiện cảm giác chóng mặt, nhức đầu, buồn nôn, ù tai hoặc dị ứng tùy vào lượng dùng.

Theo quan sát của ông Vũ, loại đường thường thấy ở tiệm tạp hóa hiện nay có dạng hạt gần giống khối chữ nhật chính là saccharin (tên gọi chung cho một nhóm chất tạo ngọt tổng hợp gồm saccharin và các muối natri, kali và canxi của nó). Về tác hại saccharin vẫn còn nhiều tranh cãi, tuy nhiên một số công trình nghiên cứu trên động vật cho thấy dùng liều cao saccharin trong thời gian dài có thể gây ung thư.

Vì thế để đảm bảo an toàn, Ủy ban phụ gia thực phẩm JECFA đã khuyến cáo mức độ sử dụng hàng ngày chấp nhận được (ADI) của con người đối với saccharin là 2,5 mg trên một kg thể trọng. Riêng theo quy định của Bộ Y tế Việt Nam thì hàm lượng chất này chỉ cho phép có từ 50 đến 300 mg trong một kg sản phẩm tùy chủng loại.

Một loại đường hóa học độc hại đã bị Bộ Y tế cấm sử dụng, song vẫn thấy xuất hiện trên thị trường Việt Nam đó là sodium cyclamate (gọi tắt là cyclamate). Trong tài liệu của Viện Vệ sinh y tế công cộng TP HCM cũng ghi rõ, cyclamate có thể gây ra ung thư gan, ung thư phổi, dị dạng bào thai, ảnh hưởng đến các yếu tố di truyền... Tại Mỹ năm 1969, cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm cũng đã đưa chất này vào danh mục cấm sử dụng.

Hồi đầu năm nay, đoàn kiểm tra trung tâm y tế dự phòng quận Ninh Kiều (Cần Thơ) đã phát hiện cơ sở rang cà phê Thái Dương (phường An Bình, Ninh Kiều) dùng đường sodium cyclamate trong chế biến cà phê. Cơ sở này đã bị phạt hành chính 12,5 triệu đồng, về hành vi sử dụng phụ gia trái quy định. Chủ cơ sở cũng thừa nhận, đã sử dụng đường sodium cyclamate để chế biến cà phê với tỷ lệ 1kg cyclamate trên 600kg cà phê.

Cùng thời gian này, cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm sở Y tế TP.HCM đã thanh tra một cơ sở sản xuất nước mắm ở quận Bình Tân, phát hiện khoảng 300 chai nước mắm được chế biến bằng đường hóa học sodium cyclamate. Toàn bộ lô làng trên đã bị tiêu hủy.

Vì thế, để tránh tình trạng lạm dụng đường hóa học trong chế biến thực phẩm hiện nay, thạc sĩ Trọng Vũ cho rằng cần tăng cường tuyên truyền cho các tiểu thương về tác hại cũng như cung cấp thông tin, liều lượng cho phép về các loại chất tạo ngọt nhân tạo có trong danh mục được phép lưu hành của Bộ Y tế. Đồng thời ông cũng khuyên người tiêu dùng nên sử dụng các loại thực phẩm có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ, hạn chế ăn ở các quán hàng ven đường để đảm bảo sức khỏe.

Thi Ngoan

By Gregory Sovell 0 comments

(PL)- Rạng sáng 16-10, tổ công tác liên ngành Trạm Kiểm dịch động vật Thủ Đức (TP.HCM) phối hợp với Đội CSGT Rạch Chiếc đã phát hiện trên quốc lộ 1A

(hướng từ Đồng Nai về TP.HCM) ba trường hợp vận chuyển, kinh doanh động vật, sản phẩm động vật không rõ nguồn gốc, không giấy chứng nhận kiểm dịch: xe tải 60K-9649 do ông Đào Xuân Đoàn là chủ hàng vận chuyển hơn 200 kg thịt gà; xe máy 68T1-5089 do ông Nghiêm Văn Bích là chủ hàng có gần 170 kg gồm thịt heo, thịt bò, lòng gà…; xe khách Hạnh Thọ 78K-5667 do tài xế Trần Văn Thọ điều khiển chở 28 con gà thịt sống trong khoang hành lý. Tổ công tác đã lập hồ sơ vi phạm hành chính và xử lý vệ sinh thú y các lô hàng trên (ảnh).

Ảnh do Trạm Kiểm dịch động vật Thủ Đức cung cấp

Ngày 16-10, Công an tỉnh Lạng Sơn cho biết từ đầu năm đến nay, các lực lượng chức năng đã phát hiện, xử lý 74 vụ vi phạm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, thu giữ trên 15 tấn sản phẩm gia súc, 1,5 tấn thủy sản, trên 23 tấn gia cầm… Cũng theo Công an tỉnh Lạng Sơn, thời gian gần đây, hoạt động vận chuyển, buôn bán trái phép các loại thực phẩm trên địa bàn đang gia tăng.

T.NHÂN - KP

By Gregory Sovell 0 comments

(GDVN) - Những bộ lòng lợn con còn nguyên hình dạng được “đẩy” ra từ nhà máy chế biến thực phẩm trở thành món ăn ngon lành của nhiều SV và công nhân.

Chợ T.P thuộc thành phố Thái Bình, nằm ngay cạnh một khu công nghiệp Nguyễn Đức Cảnh, từ lâu vốn nổi tiếng với món nội tạng lợn non (đa phần là nội tạng của lợn con) giá rẻ bậc nhất trong thành phố.

Lòng lợn non trong chợ T.P từ lâu là món ăn khoái khẩu của nhiều công nhân và người dân ở Thái Bình.

Giá nội tạng từ tim, dạ dày, gan đến lòng mề cũng chỉ giao động từ 20 đến 60 nghìn đồng/kg. Tim lợn nhỏ và dạ lợn loại ngon được bán với giá 60 nghìn đồng/kg là đắt nhất. Ruột lợn còn nguyên bộ chưa bóc gỡ được bán với giá 15 đến 20 nghìn/kg, gan, phổi có giá 15 nghìn/kg, tinh hoàn lợn giá 30 nghìn đồng/kg. Đa phần công nhân ở đây có thể mua từ 7.000 – 10.000 đồng là có thể chế biến đủ cho bữa cơm 4-5 người ăn. Đặc biệt tại đây, người bán hàng sẵn sàng bán cho khách từ 2 nghìn đồng trở lên.
Nếu là khách hàng lạ vào chợ, sẽ không khỏi giật mình kinh sợ vì những bộ lòng còn lợn con còn nguyên hình dạng, chưa được bóc tách này. Tuy nhiên lòng lợn non trở thành món khoái khẩu và là thức ăn chính của nhiều hộ gia đình công nhân nghèo, mặc dù không ít lần, người bán thừa nhận trong số đó có cả lòng của lợn ốm.

Nếu là khách hàng lạ vào chợ, sẽ không khỏi giật mình kinh sợ vì những bộ lòng còn lợn con còn nguyên hình dạng, chưa được bóc tách này.

Nhiều người bán nội tạng lợn con trong chợ “bật mí” thịt lợn được nhà máy đóng hộp xuất đi nơi khác, còn lòng lợn sẽ được những người chuyên thu mua gom lại và mang ra chợ bán lại cho những hàng thịt với giá 13 đến 15 nghìn đồng/bộ. Trong chợ T.P, có khoảng hơn 10 phản lòng lợn con.

Đến khoảng 5h30 – 6h chiều là thời điểm nhiều công nhân tan ca nên người đến mua nội tạng lợn con rất đông. Nhiều công nhân đi chợ cho biết: “Công nhân chỉ ăn cái này thôi, tiền đâu mà ăn thịt ngon, lòng ngon…”. Một số công nhân không chỉ mua ăn, vào những ngày nghỉ cuối tuần họ thường mua mang về quê cho người thân ăn.

By Gregory Sovell Thứ Bảy, 15 tháng 10, 2011 0 comments

NDĐT- Chiều nay 15-10, Văn phòng UBND huyện Bảo Yên cho biết đã tiêu hủy toàn bộ 350 kg lòng và tai lợn thối hỏng, không rõ nguồn gốc, do cơ quan chức năng phát hiện, bắt giữ trên địa bàn.

Trước đó, vào khoảng 16 giờ ngày 13-10, Đội quản lý thị trường số 6 phát hiện có năm thùng xốp vô chủ tập kết tại km 78, quốc lộ 70, thuộc địa bàn xã Long Phúc, huyện Bảo Yên, tỉnh Lào Cai.

Mở thùng kiểm tra, các cán bộ quản lý thị trường thấy có hai thùng chứa tai lợn, ba thùng chứa lòng lợn đang trong quá trình phân hủy, bốc mùi hôi thối nồng nặc.

Theo cơ quan chức năng, số thực phẩm trên có khả năng được các đối tượng chuẩn bị vận chuyển theo đường bộ lên cửa khẩu Lào Cai, đưa sang Hà Khẩu (TQ) để sơ chế bằng hóa chất, sau đó quay trở lại nội địa tiêu thụ.

QUỐC HỒNG

By Gregory Sovell 0 comments

Các luật chỉ cấm việc sử dụng các phụ gia độc hại trong sản xuất, chế biến thực phẩm (các phụ gia nằm trong danh mục cấm) chứ không cấm người ta buôn bán, mua các loại phụ gia này.

Từ đầu năm đến nay, hàng chục vụ vi phạm về VSATTP liên quan đến sử dụng chất phụ gia độc hại đã được phanh phui, mới nhất là dùng “bột sắt” nhuộm thịt gà nhằm tạo màu sắc hấp dẫn. Phải chăng chính việc mua bán các chất phụ gia quá dễ dàng dẫn đến tình trạng lạm dụng nguy hiểm này?

Vừa cho phép, vừa cấm
Ở nước ta hiện nay, việc buôn bán các hóa chất phụ gia nói chung, phụ gia thực phẩm nói riêng được luật pháp cho phép chứ chưa bao giờ bị ngăn cấm. Các luật điều chỉnh liên quan đến lĩnh vực này cũng chỉ cấm việc sử dụng các phụ gia độc hại trong sản xuất, chế biến thực phẩm (các phụ gia nằm trong danh mục cấm) chứ không cấm người ta buôn bán, mua các loại phụ gia này. Vì thế, việc mua bán phụ gia thực phẩm dễ như… mua rau cũng là điều có thể hiểu được và hoàn toàn không vi phạm pháp luật, miễn là các cơ sở kinh doanh mặt hàng này có đăng ký đàng hoàng và bán phụ gia đúng mục đích, đúng danh mục cho phép.
Với quy định như vậy, việc mua bán các chất phụ gia quá dễ dàng là hoàn toàn dễ hiểu. Tất nhiên việc mua bán phụ gia thực phẩm cũng không hoàn toàn nằm ngoài tầm kiểm soát. Ông Lê Anh Tuấn, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội phân tích, việc kinh doanh, mua bán hóa chất phụ gia thực phẩm cũng vẫn có những quy định quản lý chặt chẽ, chẳng hạn: phụ gia thực phẩm độc hại bị cấm, nếu bán trong các cửa hàng chuyên bán phụ gia thực phẩm thì vi phạm, hay nếu bán ở các cửa hàng hóa chất bình thường nhưng trên bao bì có ghi cho phép sử dụng trong thực phẩm hoặc người bán hàng hướng dẫn, tư vấn cho khách sử dụng trong chế biến thực phẩm thì vi phạm và phải xử lý. Tương tự, nếu người dân mua các loại phụ gia độc hại nhưng với mục đích sử dụng khác được phép, không sử dụng trong thực phẩm thì họ không vi phạm, còn khi họ sử dụng để chế biến thực phẩm thì vi phạm.
Dẫu vậy, có thể thấy ranh giới giữa việc mua bán, sử dụng các loại phụ gia độc hại vào thực phẩm là vi phạm hay không vi phạm rất mong manh và khó quản lý. Bởi muốn tránh tình trạng lạm dụng hóa chất phụ gia độc hại trong chế biến thực phẩm như hiện nay thì có lẽ chỉ biết trông vào… lương tâm và ý thức của người kinh doanh.
Cấm cứ cấm, bán vẫn bán
Đóng vai tiểu thương đi mua hóa chất phụ gia thực phẩm, chúng tôi tìm đến phố Hàng Buồm. Tại cửa hàng H.H, chúng tôi được chủ hàng giới thiệu đây là cơ sở chuyên kinh doanh mặt hàng phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Theo quy định, đã là cơ sở chuyên kinh doanh phụ gia thực phẩm thì không được phép bán các loại phụ gia thực phẩm bị cấm, thế nhưng sự thật không hẳn như vậy. Khi tôi hỏi mua đường hóa học về làm kem, chị chủ hàng lấy ra một túi đường hóa học trắng tinh, dạng viên nhỏ như hạt đỗ, nặng khoảng 500g, không hề có nhãn mác tiếng Việt, rồi xé ra bán theo yêu cầu của khách. Một lạng đường hóa học có giá 40.000 đồng.
Theo lời hướng dẫn sử dụng thì loại đường hóa học này về rang lên rồi ngâm vào nước, 1 lạng ngâm trong khoảng 10 lít nước, khi làm kem, nấu chè hay thậm chí nấu phở, chỉ cần cho vào khoảng 3 chén nước pha đường này là ngọt bằng cả nửa cân đường trắng. Tiếp tục hỏi mua loại hương liệu tạo mùi cho thực phẩm, có vẻ nghi ngờ, chị chủ hàng trả lời chỉ bán loại dầu thơm cao cấp, chẳng hạn như 1 lít dầu chuối giá mấy trăm nghìn đồng, còn loại rẻ mấy chục nghìn đồng thì lên phố Đồng Xuân - Bắc Qua mới có bán.
Lại thâm nhập vào khu vực bán đồ khô, thực phẩm ở chợ Đồng Xuân, chúng tôi không khó để dò hỏi được thông tin nhiều cửa hàng vẫn bán các phụ gia thực phẩm bị cấm như hàn the, đường hóa học, formaldehyde… Tất nhiên, việc mua bán các loại phụ gia này diễn ra khá cẩn trọng, thường chủ cơ sở chỉ bán cho khách quen, các tiểu thương, còn nhìn mặt khách lạ là giấu biệt nên không dễ để cơ quan chức năng phát hiện.
Qua tìm hiểu được biết, 1kg gạo trắng bình thường chỉ làm được khoảng 1,6-1,8kg bánh phở, còn nếu sử dụng formol thì có thể làm được 2,3-26kg bánh phở, bánh lại có độ giòn, dai và ngon hơn, bảo quản được lâu hơn. Hay 1kg thịt lợn nếu chỉ sử dụng các phụ gia thông thường thì chỉ sản xuất được 1kg giò, chả, nhưng nếu cho hàn the vào thì có thể sản xuất được lượng giò nhiều hơn hẳn (do tạo giòn và có thể trộn thêm bột)… Với lợi nhuận cao như vậy, luật cấm cứ cấm, việc mua bán và sử dụng khó mà xóa được.

Theo Nguyễn Phan

ANTĐ

By Gregory Sovell 0 comments

Rãnh nước đen ngòm, sủi bọt trắng này là nguồn nước tưới và rửa rau duy nhất của hơn 200 hộ dân tại xã Sơn Đồng huyện Hoài Đức, Hà Nội.

Mỗi ngày khu vực trồng rau này cho ra thị trường khoảng 500 mớ rau muống và rau cải. Cách địa điểm rửa rau chưa đầy 10 mét, những váng nước trong rãnh sủi bọt đen sau trận mưa lại gặp nắng.

Rãnh nước đen ngòm này là nguồn nước tưới và rửa rau duy nhất của hơn 200 hộ dân tại xã Sơn Đồng huyện Hoài Đức, Hà Nội.

Người phụ nữ rửa rau cho biết, hằng ngày gia đình chị thu mua bán ra thị trường khoảng 300 mớ rau, đều được thu hái từ các vườn bên trên và mang xuống rãnh nước này để rửa cho tươi rồi mang đi chợ bán luôn. Một số lái buôn ở khu Cầu Giấy cũng vẫn thường đặt rau muống từ chỗ chị.

Người phụ nữ rửa rau cho biết, mỗi ngày gia đình chị thu mua bán ra thị trường khoảng 300 mớ rau, mang xuống rãnh nước này rửa cho tươi rồi mang đi chợ bán luôn.

Nhìn những mớ rau muống xanh ngắt được người trồng rau đem tắm thêm nước thải này chắc nhiều người không dám ăn rau.
(Theo Giáo dục Việt Nam)

By Gregory Sovell Thứ Sáu, 14 tháng 10, 2011 0 comments

Đọc thêm:

Về làng Vòng, giật mình công nghệ nhuộm màu xanh non cho cốm

Cốm Vòng, thực phẩm nhiễm hóa chất, NTD khủng hoảng niềm tin

Cốm làng Vòng vốn là thương hiệu nổi tiếng lâu nay , là đặc sản nổi tiếng đất Hà Thành. Song, cùng với sự đô thị hóa chóng mặt, người làm cốm làng Vòng hiện chỉ còn khoảng chục hộ gia đình.

Mập mờ chuyện màu xanh của cốm

Thời gian gần đây, xuất hiện thông tin cốm Vòng được nhuộm phẩm màu để có được màu xanh bắt mắt. Để làm rõ điều này, chúng tôi đã đến khảo sát một số hộ gia đình làm cốm.

Hộ gia đình anh Nguyễn Đức Tiến (số 4, ngách 36, tổ 55, phố làng Vòng, phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy) là một trong những hộ bị chụp lại cảnh dùng bình sơn phun màu lên cốm. Anh Tiến bức xúc giải thích: “Làm gì có chuyện cốm nhuộm phẩm màu. Họ không hỏi rõ nước này là nước gì? Làm bằng gì? Cứ thấy chúng tôi phun vào rồi về đăng lên báo chí là phẩm màu.”

Anh Tiến cho biết thêm, nước màu dùng để phun, nhuộm lên cốm là nước lá dong riềng, lá lúa non được rửa sạch, giã nát, đun sôi, lọc bỏ cặn bã, lấy nước rồi cô lại. Do cốm ngày nay không còn giống lúa nếp cái hoa vàng để làm, cây lúa nếp cũng không được tốt như xưa nên phải dùng nước màu này phun lên cho có màu xanh tự nhiên. Nước lá cây sau khi cô đặc, để phun lên cốm phải pha thêm nước sôi để nguội theo độ đậm nhạt tương thích với màu cốm.

Người nhà anh Tiến dùng bình phun tạo màu cho cốm.

“Bình phun sơn dùng để phun màu cho cốm là bình mua mới ngoài thị trường, chỉ dùng để phun nước lên cốm cho đều và đẹp chứ chưa bao giờ dùng để phun sơn. Nếu dùng tay để vãi nước lên cốm sẽ không đều tay, màu sắc đậm nhạt khác nhau.” – anh Tiến giải thích thêm.

Theo anh Tiến, ở làng Vòng này không ai dùng phẩm màu để nhuộm lên cốm cả. Để làm ra được mỗi cân cốm, anh phải dậy sớm từ 4h sáng, đi xa hàng chục cây số, sang tận huyện Mê Linh, Đông Anh để gặt lúa từ các mối thân quen, sau đó tuốt rồi mang hạt thóc về nhà.

Trải qua các công đoạn ngâm nước, rửa sạch, rang, sao trong chảo, để nguội rồi xay xát, sàng, giã, nhuộm màu trong khoảng ba tiếng đồng hồ mới có được một mẻ cốm ưng ý.

“Vất vả lắm chứ có nhàn hạ gì đâu. Mỗi cân cốm bán ra thị trường khoảng 200-300.000đ, trừ đi các khoản chi phí trước đó mua giống, xăng xe đi lại, công sức bỏ ra chỉ lãi được khoảng 30-40.000đ” – anh Tiến thở dài.

“Gia đình tôi làm cốm từ bao đời nay, khách hàng vẫn đến mua quen và chưa hề có ai bảo là có phẩm màu, hóa chất cả. Đến cả cụ bà nhà tôi nay đã ngoài 80 vẫn thích ăn cốm, và vẫn sống khỏe mạnh!” – anh Tiến tiếp chuyện.

Bố của anh Tiến – ông Nguyễn Văn Sáng cho biết thêm: “Nếu đã có phẩm màu, có hóa chất thì cơ quan chức năng đã đến kiểm tra và nghiêm cấm sử dụng”.

Tuy nhiên, khi chúng tôi tỏ ý muốn xem thực tế chai nước màu xanh đó thực chất là nước gì thì ông Sáng lấy lý do là đã đến giờ ăn trưa, không phỏng vấn, xem xét gì nữa.

Trước đó, trong lúc trò chuyện, anh Tiến cũng bảo là lấy cho xem ngay, không có việc gì phải giấu nhưng cứ vòng vo trò chuyện rồi tìm cách lờ đi. Anh Tiến bảo cứ lấy cốm vừa làm đấy về mà kiểm tra, hoặc nếu cần thì hôm sau đến chúng tôi sẽ đưa nước cho các anh về nghiên cứu. Theo lý giải của anh, nước này là nước nguyên chất, cô đặc nên có thể kiểm tra trên máy móc chưa đảm bảo an toàn, phải pha thêm nước sôi để nguội rồi mới cho mang đi kiểm tra.

Sau 10 phút thử nghiệm với nước chanh, nước màu dùng để nhuộm cốm vẫn không biến đổi màu.

Thử nghiệm nhỏ với chất nhuộm cốm

Sau khi thuyết phục mãi không được, chúng tôi đành phải ra về. Đến chiều hôm sau, nhờ vào một người quen trong khu phố Vòng, chúng tôi đã xin được loại nước màu này và mang đến Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm (đại học Bách khoa Hà Nội) nhờ kiểm tra.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh ở Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, thuộc đại học Bách khoa Hà Nội chia sẻ: Nếu muốn biết được nước màu này có thật là nước màu tự nhiên được làm từ các loại lá cây hay không chỉ cần cho ít nước chanh vào lọ nước ấy, ngay lập tức nước sẽ biến đổi sang màu hồng nhạt. Chúng tôi đã thử vắt một quả chanh vào cốc nước, song đợi đến khoảng 10 phút sau, thậm chí dùng thìa khuấy vào vẫn không thấy nước đổi màu.

Theo PGS.TS Thịnh, điều đó chứng tỏ nước màu này không phải màu tự nhiên mà là một dạng phẩm màu. Thí dụ như nước luộc rau muống, khi luộc xong có màu xanh nhưng vắt nước chanh vào sẽ đổi màu hồng nhạt.

PGS.TS Thịnh cho rằng, với điều kiện như ngày nay, rất ít, thậm chí cực kỳ hiếm có gia đình nào còn tỉ mỉ ngồi làm nước cốt từ lá cây công phu, tốn kém để nhuộm màu cho cốm.

Hiện trên thị trường có hai loại phẩm màu có thể được họ mua về pha chế để tạo màu xanh tự nhiên là phẩm màu thực phẩm và phẩm màu công nghiệp. Nếu người làm cốm mua phẩm màu thực phấm nằm trong danh mục cho phép của bộ Y tế, sử dụng với liều lượng hạn chế có thể chấp nhận được, song tốt nhất là không dùng.

Theo lý giải của PGS.TS Thịnh, loại phẩm màu thực phẩm được cho phép sử dụng khi vào cơ thể sẽ tự đào thải ra ngoài qua hệ bài tiết. Song, nếu dùng nhiều, quá liều lượng thì chúng sẽ tích tụ trong máu, lâu dần tạo thành chất benzen, có thể gây ung thư.

Loại phẩm màu công nghiệp thường có màu xanh lá cây, chủ yếu dùng trong công nghiệp in ấn. Nếu ăn phải thực phẩm có phẩm màu công nghiệp có thể gây ngộ độc thực phẩm cấp tính, ung thư, gây tổn thương gan, thận cho người sử dụng.

Theo PGS.TS Thịnh, các hộ sản xuất cốm phải công khai minh bạch, chỉ rõ được loại nước màu đó có phải tự tay làm ra từ các loại lá cây hay không? Hoặc được mua từ các đầu mối trên chợ thì phải chỉ rõ mua ở địa điểm nào, tên của loại phẩm màu đó, thành phần, và liều lượng sử dụng có chính xác không? Thực tế, để điều tra hết các hộ sản xuất xem họ dùng phẩm màu hay không rất khó khăn, chẳng khác nào “mò kim đáy bể”. Bởi thứ nước họ đưa cho mình có thể họ tự tay làm ra nhưng khi sử dụng nhuộm màu cho cốm lại là nước khác.

Trước đó, trả lời báo chí, bà Tuyên – cán bộ Hội Nông dân phường Dịch Vọng Hậu cho biết, hiện tại chỉ còn khoảng chục hộ gia đình còn yêu nghề, tiếc nghề nên vẫn gắn bó với nghề làm cốm. Song do không có chính sách đầu tư, quy hoạch hợp lý, không được đăng ký thương hiệu nên không thể quản lý được quy trình sản xuất của người làm cốm.

Tuy nhiên, bà Tuyên cũng tin tưởng, khẳng định rằng nếu họ có dùng phẩm màu thì những phẩm màu đó đều an toàn, được Bộ Y tế cho phép sử dụng. Bởi theo bà, người dân làng Vòng hàng trăm năm nay vẫn ăn cốm mà không ai bị ngộ độc cả.

Theo Tuấn Nguyễn

Tiền phong